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陳共銘 極品風味麵包套書(共2本):專業手感極品風味麵包全書+經典之最世界風味麵包全書

陳共銘

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0010970631
陳共銘
原水
2023年10月26日
347.00  元
HK$ 347  






叢書系列:不歸類
  • 規格:平裝 / 304頁 / 26 x 21 x 2.5 cm / 普通級 / 全彩印刷
  • 出版地:台灣
  • 適讀年齡:18歲~65歲
    不歸類


  • 飲食 > 美食名店/指南











    第一冊:


    陳共銘 專業手感極品風味麵包全書


    ?


    行家級的獨門風味麵包不藏私大公開


    烘焙人認證的「陳共銘天然酵種麵包」


    職人獨家技法圖解實作教學step by step


    ?


    ?調配用粉&麵團知識,天然酵母養成、手作內餡應用


    ?超過1000張秘訣與經驗細作圖解,看得懂、學得會


    ?收錄職人獨門配方,教您作出絕佳風味麵包的關鍵要訣


    ?


    看似平凡的手法,堆疊的卻是職人技藝的精華,以豐富實務經驗結合個人研發並分享獨門配方。


    圖解麵團的風味知識與發酵、整型、餡料關鍵,從烘焙新手的基礎技巧到高手進階的專業技法。


    逐一解說步驟無盲點、幫助輕鬆掌握實作細節,教您做出天然慢釀、職人等級的獨門手感麵包!


    ?


    第二冊


    陳共銘 經典之最世界風味麵包全書


    ?


    經典與創新融合,只為探尋極致風味,


    麥香的深層文化,用麵包與世界接軌!


    ?


    .融會各國極選之味,76款異國風手作麵包


    .超過1200張步驟圖解,傳授精湛麵包技術


    .尋味各地麵包的源頭,體驗麵包的深層文化


    ?


    漫遊麵包地圖,遇見世界道地風味


    每一種麵包都有屬於它的獨特美味,


    法式麵包以表皮酥脆、內部柔韌、純樸香味著稱;


    德式麵包以外皮韌脆耐嚼、內裡軟潤富彈性為表現;


    美式豪邁簡約;日式鬆軟細膩;台式柔軟、用料豐富…


    ?


    76款多樣化又具代表性的各國經典風味麵包,


    涵蓋配方美味的秘訣與麵包文化內涵等變化,


    詳細圖解麵糰攪拌、發酵到整型烤焙等製作流程;


    無私公開分享職人淬鍊的紮實烘焙工法,


    教您做出最極致美味的異國經典麵包,


    更帶您深入美味又博大的麵包世界!


     





    第一冊:


    陳共銘 專業手感極品風味麵包全書

    手感風味 純粹自然的幸福況味

    製作麵包的工具

    製作麵包的材料

    麵包製作的基本原則

    麵團製作的基本技巧



    Breads 1

    滋味迷人的人氣歐法麵包

    ◎多穀雜糧風

    王者之冠

    蕎麥田園花冠

    蜂釀多榖法國

    玄米核桃鄉村

    扭轉魔杖麵包

    大地全麥鄉村

    裸麥優格法國葉

    紅莓寶石鄉村

    優格黑芝麻金磚

    芙克黑雪花麵包

    紅酒芝麻燒

    脆皮金牛角

    黑橄欖紡錘麵包



    ◎多元口感風

    玉米田園鄉村

    煙燻起司法國

    無花果小圓法

    左岸香菲橘子

    法式藍莓蓓麗

    蜂香普金麵包

    金麥甜椒乳酪

    玫瑰芒果物語

    慕尼黑脆腸

    法式金枕麵包

    酥烤法式披薩

    荔香冰心麵包

    核風橙香金棗

    櫻桃香頌法國

    ?梨紅酒格蕾朵



    Breads 2

    醇香濃郁甜點麵包&布里歐

    ◎新台式風味

    脆皮糖霜檸檬

    金莎脆皮可可

    花生可可漩渦卷

    香柔歐蕾麵包

    橙香黃金麵包

    細雪乳酪麵包

    波特多田園堡

    咖哩卷麵包

    彎月小牛角



    ◎布里歐&吐司

    檸檬奶油布里歐

    義式黃金麵包

    布里歐皇冠吐司

    蜜戀芒果吐司

    黑爵酣吉手撕吐司

    榛果黑芝麻花卷

    迷霧黑可可巧森

    星空黑可可巧森



    Breads 3

    自然芳香的天然酵母麵包

    自製天然酵母!

    蘋果酵母液

    蘋果酵種

    水梨酵母液

    香吉士酵母液

    蜜蘋天使法國圈

    香蘋巴塔法國

    凱旋花冠麵包

    蜜梨鄉村法國

    國王皇冠麵包

    吉香堅果麵包



    Plus pages

    麵包的美味吃法

    檸檬奶油餡




    第二冊


    陳共銘 經典之最世界風味麵包全書


    漫遊麵包地圖遇見世界美味-以麵包認識、環遊全世界!

    從材料開始的講究

    得心應手的實用工具

    麵包製作的基本流程&重點



    Basic基礎操作示範

    直接法-奶油葡萄園

    中種法-活康枸杞麵包

    液種法-黑芝麻燻雞

    湯種法-米麵包



    Part 1 多元甜味麵包

    多杜麵包

    蛋香咖啡

    黃金巨蛋麵包

    雪花優格麵包

    細雪乳酪包

    水果布列克

    蜂蜜乳酪麵包

    黑鑽芝麻餐包

    脆皮核果

    鮮奶哈斯

    糖心維也納麵包

    乳酪麵包條

    歐克麵包

    黑岩巧克力花結

    布里歐杏仁葡萄卷

    庫克洛夫

    潘妮朵芮

    休多念

    越南麵包

    希臘麵包

    香檸優格麵包布丁

    千層彩衣

    巧克螺旋麵包卷

    可可羅宋

    聖多諾貝



    Part 2 特色歐風麵包

    巴比倫

    全麥鄉村

    法國長棍

    法式香腸麥穗

    大麥黑蜜麵包

    黑麥堅果麵包

    陽光橘子

    鄉村條麵包

    法式甜椒乳酪

    全麥乾果

    墨魚法國

    麻香麵包

    蜜釀洛神花漾麵包

    拉基洛夫

    高纖多穀物牛角

    酒釀桂圓

    荔香麵包



    Part 3 風味調理麵包

    海苔燒

    翡翠豌豆麵包

    雜糧培根

    沙茶燻雞

    雙洋蔥麵包

    三角咖哩麵包

    德國麵包條

    普羅旺斯乳酪薄餅

    貝果

    田園芙卡加

    三星蔥麵包

    拖鞋麵包



    Part 4 造型丹麥麵包

    丹麥麵團

    牛角可頌

    水果十字丹麥

    藍莓丹麥

    風車丹麥

    櫻桃丹麥

    手風琴丹麥

    丹麥吐司

    可可神木卷

    黑糖麻糬金磚



    Part 5 百變吐司麵包

    酸奶紅豆吐司

    香榭玫瑰吐司

    蜂香葡萄吐司

    英格蘭吐司

    法式脆皮吐司

    聖誕吐司

    奶香花卷吐司

    黑爵大理石吐司

    皇冠雞蛋吐司



    Column1-6種豐富口味的美味內餡

    Column2-自家培養芳醇風味葡萄酵母液

    Column3-美味滿點!創意三明治風吃法




    其 他 著 作
    1. 陳共銘 專業手感極品風味麵包全書
    2. 陳共銘 專業手感極品風味麵包全書
    3. 麵包職人的烘焙廚房(修訂版):50款經典歐法麵包零失敗
    4. 極品風味手感麵包
    5. 麵包職人的烘焙廚房:50款經典歐法麵包零失敗
    6. 頂級風味麵包書