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二樓書籍分類
 
多層口感 講究?手工酥塔

多層口感

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訂購需時10-14天
9786267359075
QO tart
林俞萱
邦聯文化
2023年10月18日
120.00  元
HK$ 102  






ISBN:9786267359075
  • 叢書系列:悅滋味
  • 規格:平裝 / 96頁 / 18.5 x 26 x 0.8 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    悅滋味


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點











      專賣店親授,

      不過甜、能充分感受食材

      味道的小巧珠寶盒

    ?

      本書由專賣店提供食譜配方,

      收錄最受歡迎的酥塔品項,

      注重食材口味和色彩搭配,

      將美味匯集在6公分的小巧酥塔中,

      也呈現猶如珠寶盒般的光彩奪目外形。

    ?

      學會基礎的塔皮作法,

      加上能融合食材風味的杏仁奶油餡與卡士達奶油餡,

      就能延展出各種搭配組合。

      裝飾上更可發揮個人創意,

      以鮮奶油霜、果醬、水果、果乾、堅果或慕斯等,

      組合成多層次的味蕾感受,

      細細品嚐,一定能讓人綻放愉悅笑容。

    ?

    亞馬遜讀者好評推薦

    ?

      1.由於塔皮都是同樣的大小,所以不用買很多模具,方便在家裡製作。這本書的食譜看起來很專業,也很精緻漂亮,我想要用當季的食材試試看,一定會做出很棒的甜點。

    ?

      2.因為使用預先做好的塔皮,讓後續作業變得更加簡便,做出來的味道也很不錯。

    ?

      3.所有的食譜都很喜歡,家裡的每個人都能找到最愛吃的口味,非常期待作者能出版更多好書。



     





    前言─3

    主要使用的材料─6

    主要使用的器具─7

    QO tart的特色 美味酥塔的製作流程─8



    PART1

    甜塔的基本作法


    製作法式甜塔皮(Pate Sucree)─10

    塔皮入模(foncage)的作法─13

    依甜塔類型採用不同的作法!製作酥鬆塔皮的3種訣竅─16

    2種基本奶油餡的作法─18

    看顏色來確認烘烤程度─20



    PART2

    享受當季美味的填餡烘烤甜塔


    櫻花塔─22

    迷你草莓塔─24

    迷你草莓生巧克力塔─25

    覆盆子塔─26

    櫻桃椰子塔─28

    藍莓塔─30

    椰香芒果塔─31

    柳橙巧克力堅果塔─32

    橙片開心果塔─34

    美國櫻桃塔─35

    烤美國櫻桃塔─36

    紅肉葡萄柚開心果醬塔─38

    杏桃塔─40

    李子塔─41

    糖煮桃子茶香塔─42

    無花果塔─43

    紅酒李子無花果乾塔─44

    洋梨塔─46

    栗子塔─47

    焦糖蘋果茶香塔─48

    黑芝麻紫薯塔─50

    金時地瓜塔─52

    史多倫塔─54

    日本酒石榴塔─56



    PART3

    可當飯後甜點!不烘烤的冷製甜塔


    草莓櫻花慕斯塔─58

    覆盆子巧克力塔─60

    藍莓起司塔─62

    糖煮桃子塔─64

    萊姆白巧克力塔─66

    柚子抹茶塔─68

    奶茶慕斯塔─70

    蜂蜜柑橘塔─72

    檸檬塔─74



    PART4

    全年都想吃的甜塔


    蘭姆葡萄乾奶酥塔─76

    濃醇抹茶塔─78

    提拉米蘇塔─80

    堅果巧克力塔─82

    焦糖香蕉榛果巧克力塔─84

    焦糖塔─86

    烤起司塔─88



    PART5

    作為主菜也不遜色!華麗鹹塔


    鹹塔的基本作法─90

    梅子雞胸肉鹹塔─92

    普羅旺斯燉菜鹹塔─94










    其 他 著 作