《營養學概論》

Chapter1

營養是飲食健康的關鍵

1-1 從產地到餐桌的營養學

1-2 食物與食品的迷思

1-3 營養素的分類與生理功能

1-4 食物的分類與營養價值

1-5 營養失衡的健康危機

1-6 營養不良涵蓋營養不足與過剩

1-7 飲食是健康老化的基礎



Chapter2

健康飲食從認識六大類食物開始

2-1 臺灣每日飲食指南與食物代換

2-2 全榖雜糧類

2-3 豆魚蛋肉類

2-4 蔬菜類

2-5 水果類

2-6 乳品類

2-7 油脂與堅果種子類

2-8 各國每日飲食指南



Chapter3

六大類營養素的生理功能與應用

3-1 醣類的分類與生理功能

3-2 脂質的分類與生理功能

3-3 蛋白質的分類與生理功能

3-4 維生素的分類與生理功能

3-5 礦物質的分類與生理功能

3-6 水的生理功能與代謝

3-7 食物的消化、吸收與代謝

3-8 營養素攝取量的標準



Chapter4

健康均衡飲食計畫

4-1 如何計算每日所需的熱量

4-2 建構我的健康餐盤及飲食指標

4-3 素食的營養建議

4-4 食材選購、保存與製備

4-5 健康飲食趨勢解析



Chapter5

美容營養學實務應用

5-1 關於皮膚，你該知道的事

5-2 美麗肌膚不等於健康肌膚

5-3 從皮膚健康談老化

5-4 延緩老化的飲食型態

5-5 逆齡餐桌一日菜單設計

5-6 美髮與美甲的營養保健

5-7 問題皮膚的飲食建議



Chapter6

體重管理營養學實務

6-1 關於熱量，你應該知道的事

6-2 肥胖危機與體位評估

6-3 健康減重與學習減肥法

6-4 減肥飲食知多少

6-5 低熱量均衡飲食



參考文獻

各章習題



《營養速查手冊》

－食物代換表

－食物成分資料庫重點摘錄

－國人膳食營養素參考攝取量(DRIs)

－上限攝取量

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