── Chapter 1　認識香草植物



?香草的定義

Herb─什麼是香草？�狹義的香草�本書收錄的香草植物



?香草的歷史

與人類文明共成長�香草正夯，從引進到風行台灣



?簡單認識香草形態&構造

草本與木本�香草的5大構造



?多元的生活運用

料理的絕佳配料�實用性高，茶飲、芳香、佈置皆適合



── Chapter 2　香草的種植與照顧



日照與溫度�供水與排水�換盆�介質�施肥�修剪�病蟲害防治�防寒避暑�繁殖方法�年中管理



── Chapter 3　香草圖鑑百科



十字花科（山葵�水芥菜�芝麻菜�紫羅蘭）

小檗科（十大功勞）

三白草科（魚腥草�斑葉魚腥草）

天南星科（石菖蒲�茴香菖蒲）

五加科（刺五加）

毛茛科（黑種草�大飛燕草�耬斗菜）

木犀科（橄欖樹�茉莉�毛茉莉�素馨）

禾本科（檸檬香茅�爪哇香茅�香茅草�馬丁香茅�蜿蜒香茅）

石竹科（玉山石竹�肥皂草）

玄參科（毛地黃�心葉水薄荷�倒地蜈蚣）

百合科（蘆筍�桔梗蘭�萱草�蘆薈）

西番蓮科（西番蓮）

豆科（金雀花）

忍冬科（金銀花�接骨木�冇骨消）

杜鵑花科（藍莓）

芸香科（芸香�馬蜂橙）

亞麻科（亞麻）

金絲桃科（金絲桃）

金蓮花科（金蓮花�斑葉金蓮花）

茄科（龍葵�枸杞�辣椒�五彩辣椒�泰國辣椒�古巴辣椒）

柳葉菜科（月見草�玫瑰月見草）

桑科（蛇麻草�台灣天仙果）

桔梗科（普拉特草�桔梗）

馬錢科（醉魚木）

唇形花科（奧勒岡�馬郁蘭�黃金奧勒岡�義大利奧勒岡�仙草�羊耳草�百里香�銀葉百里香�鋪地百里香�寬葉百里香�檸檬百里香�白斑檸檬百里香� ?斑檸檬百里香�廣藿香�金錢薄荷�斑葉金錢薄荷�迷迭香�抱木迷迭香�亞柏迷迭香�匍匐迷迭香�針葉迷迭香�寬葉迷迭香�斑葉迷迭香�藍小孩迷迭香�貓苦草�到手香�小葉到手香�斑葉到手香�檸檬到手香�香蜂草�台灣香蜂草�黃金香蜂草�夏日風輪草�冬日風輪草�貓穗草�貓薄荷�紅花益母草�海索草�茴藿香�火鳥茴藿香�韓國薄荷�田代氏黃芩�紅紫蘇�皺葉紅紫蘇�青紫蘇�皺葉青紫蘇�蜂香薄荷�管蜂香草�橙蜂香薄荷�鼠尾草�三色鼠尾草�水果鼠尾草�白鼠尾草�黃斑鼠尾草�紫紅鼠尾草�鳳梨鼠尾草�黃斑鳳梨鼠尾草�巴格旦鼠尾草�墨西哥鼠尾草�粉萼鼠尾草�貓鬚草�綠薄荷�銀薄荷�皺葉綠薄荷�日本薄荷�中國薄荷�英國薄荷�越南薄荷�瑞士薄荷�奧地利薄荷�蘇格蘭薄荷�柳橙薄荷�香蕉薄荷�胡椒薄荷�斑葉胡椒薄荷�巧克力薄荷�普列薄荷�萊姆薄荷�鳳梨薄荷�蘋果薄荷�葡萄柚薄荷�茱麗亞甜薄荷�羅馬薄荷�牙買加薄荷�狹葉薰衣草�羽葉薰衣草�齒葉薰衣草�棉毛薰衣草�甜薰衣草�紫色印記薰衣草�德瑞克薰衣草�藍河薰衣草�灰姑娘薰衣草�普羅旺斯薰衣草�西班牙薰衣草�蕾絲薰衣草�甜羅勒�肉桂羅勒�萊姆羅勒�檸檬羅勒�泰國羅勒�紫紅羅勒�紫梗羅勒�聖羅勒）

茜草科（梔子花）

桃金孃科（澳洲茶樹�白千層�松紅梅�香桃木�檸檬桉�藍桉�蘋果桉�桃金孃）

馬兜鈴科（港口馬兜鈴）

馬鞭草科（白龍船�西洋牡荊�馬鞭草�柳葉馬鞭草�檸檬馬鞭草）

旋花科（土丁桂）

牻牛兒苗科（玫瑰天竺葵�檸檬天竺葵�檸檬玫瑰天竺葵�防蚊樹�孔雀天竺葵�杏果天竺葵�椰香天竺葵�蘋果天竺葵�薰衣草天竺葵�巧克力天竺葵）

菊科（矢車菊�德國洋甘菊�奶薊�向日葵�艾草�斑葉艾蒿�角菜�銀霧�茵陳蒿�樟腦苦艾�俄羅斯龍艾�金盞花�羅馬洋甘菊�大波斯菊�馬蘭�甜菊�藍冠菊�棉杉菊�艾菊�小白菊�紫錐花�朝鮮薊�阿里山油菊�鼠麴草�萬壽菊�孔雀草�甜萬壽菊�芳香萬壽菊�西洋蒲公英�西洋蓍草�台灣澤蘭�咖哩草）

紫草科（天芥菜�琉璃苣�康復力）

紫葳科（蒜香藤）

菫菜科（香菫菜）

番荔枝科（香水樹）

瑞香科（南嶺堯花）

葡萄科（細本山葡萄）

漆樹科（巴西胡椒木）

蔥科（細香蔥）

樟科（月桂�肉桂）

蓼科（酸模�小酸模�紅脈羊蹄�皺葉羊蹄�越南芫荽�虎杖�香蓼�何首烏）

穀精草科（大葉穀精草）

薑科（月桃�薑黃）

爵床科（九頭獅子花�白鶴靈芝�赤道櫻草�斑葉赤道櫻草�穿心蓮）

檀香科（印度檀香）

薔薇科（斗篷草�小地榆�亞歷山大野草莓�蛇莓�棣棠花�天使薔薇�覆盆子）

繖型花科（刺芫荽�茴香�紫茴香�峨蔘� 蒔蘿�歐芹�義大利香芹�歐當歸�鴨兒芹�芫荽）

露兜樹科（香蘭）



── Chapter 4　香草生活應用大全



?料理篇

肉類：蘆筍培根捲�薄荷雞�香煎牛排�芸香雞湯

魚貝類：鮮蝦佐薄荷醬�馬郁蘭烤蝦�迷迭香蒸魚�羅勒蛤蜊�馬郁蘭鮪魚番茄盅�金蓮花鮮蝦沙拉

蔬菜類：迷迭香烤洋芋�義大利香芹佐蘑菇奶油義大利麵�月桂鮮蔬湯�百里香甜椒盅�鼠尾草炒菇�香蔬薄餅�麻油薄荷杏鮑菇

起司蛋類：香蔬烘蛋�茴香鮭魚玉子燒�香草蛋�蔬菜蛋捲佐梅子醬�焗烤番茄厚片�茴香焗烤

點心類：香椿素鬆蛋糕�薄荷巧克力餅乾�迷迭香餅乾�香蘭米布丁�金銀花桂圓紅棗露



?茶飲篇

幫助消化�預防感冒�舒緩好眠�提神醒腦�舒壓安神�清涼解暑�祛寒保暖�氣色紅潤�舒緩不適�增進食慾



?芳香篇

手工皂�芳香蠟燭�純露�防蚊液�香包�香草鹽�護唇膏�香氛護膚乳液�天然植物香磚�香氛沐浴包�草本潔面慕絲



?佈置篇

押花�組合盆栽�花束�插花�裝飾卡片�壁飾�吊盆�花環�一坪香草園�香草小花瓶



▌特別企畫1、香草問答室

?── 關於香草的栽培、運用、名詞，讀者最熱門的40個提問一次解答。



香草的特性�香草的運用�香草的栽培�常聽到的名詞



▌特別企畫2、香草的幸福手作配方?

──結合釀漬、熬煮、烹炒、炸烤等手法，提供14道DIY配方，製作成香草糖.酒.油.鹽.醬.醋.膏，增廣日常多元應用。



糖｜薄荷糖漿、薰衣草糖漿

酒｜櫻花酒、綜合香草調味酒

油 ｜綜合香草風味油、綜合香草調味油

鹽｜綜合香草鹽、迷迭香風味鹽

醬｜羅勒青醬、茴香醬

醋｜百里香葡萄醋、義大利馬郁蘭蘋果醋

膏｜尤加利香草膏、澳洲茶樹香草膏

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推薦序 1 ── ?國立臺灣大學園藝暨景觀學系教授　張育森　



? ? ? 讓您一次通曉「香草」在台灣栽培與應用的全知識 ?? ? ?



所謂「香草」或「香藥草」， 英文為herb(s)， 源自於拉丁文herba，最初指的是綠色的草本植物；之後泛指「凡是對人類日常生活有幫助的花草（不一定具有香氣，也不一定是草本）；因此廣義的「香草」包括「香料」( 香辛植物，spices)。



香草應用的歷史相當久遠，有學者認為香草植物的使用可以追溯至史前時代，比較可靠的是世界四大古文明（美索不達米亞、埃及、中國、印度）都各有其利用的「本草」或「藥草」，也可說是「民俗植物」的一大類。現在通稱的「香草(herbs)」主要指古埃及再傳至古希臘、羅馬一帶的「西方香草植物」。



悠久又多元的生活應用

由於香草與人類關係久遠而密切，因此用途也非常多元，可供作藥用、食品、料理、飲料、香水或精油等產品，也是花園景觀佈置的良好材料。更因為香草同時具有視覺、嗅覺、味覺和觸覺等多重感官體驗，具有保健療癒效果，所以是芳香療法(aromatherapy)、療癒花園(healing garden) 和園藝治療(horticultural therapy) 等領域最常運用的植物種類。



香草植物由於上述多種好處，深受人們的喜愛。因此早年由國外引入時，掀起一股風潮；然而由於大多數香草種類原生溫帶或地中海氣候環境，與台灣平地溫暖多濕的環境不太相符，尤其是度夏的困難，造成栽培上的挫折感，也影響香草產業在台灣的進展。



一次通曉「香草」在台灣的栽培與應用

尤次雄先生是位令人敬佩的香草專家，不但親自栽培、研究香草，也成立「香草屋」和「台灣香草家族學會」推廣香草，更出版多本香草專書，是台灣香草事業主要推動者之一。本書《Herbs 香草百科》是其最新力作，從書名也可看出其企圖心—讓您一次通曉「香草」在台灣栽培與應用的全知識。



全書分四個章節，第一章「認識香草植物」概論香草的起源、形態和多元應用方式，使讀者對香草有初步的瞭解；第二章「香草的種植與照顧」是介紹日照、溫度、水分、介質、換盆、施肥、病蟲害防治、修剪、防寒避暑和繁殖方法，是非常適用於台灣栽培香草植物的重要知識；第三章「香草圖鑑百科」佔全書最主要的篇幅，介紹近270 個香草種類或品種（幾乎是現在台灣可以見到的香草種類大全），分別簡介其：植物特徵、生活應用、栽種條件、年中管理曆，精簡而實用；最後則是第四章「香草生活應用大全」，包含料理、茶飲、芳香療法和景觀佈置四個部分，參閱後運用可提升生活品質。



筆者在大學任職多年，亦從事部分香草的栽培技術、療癒活動與香草茶之研發，拜讀本書後仍覺得獲益良多。相信本書無論對於初學者或長期香草栽培和應用者，均會有不同層次的體會與收穫，因此樂意推薦給讀者共享！



推薦序 2 ── ? 前?公農業產銷基金會執行長　吳昭祥



? ? ? 香草生活實踐家 ? ? ?



香草植物是大自然給人類的一項恩賜，從觀賞、飲食到藥用，無一不是寶！尤其香草散發出來的美妙芳香，透過嗅覺帶給我們無限的愉悅，舒解精神壓力。



我個人因為長期從事園藝工作的關係，經常有機會看到國內外的各種花園，其中對歐美那優雅的香草庭園特別具有好感。民國83 年我任職台北市?公農業產銷基金會時，因大台北地區要發展休閒農業，我就決定用西洋香草作為主題，向?公水利會申請到一項長期計畫，前後10 年間，從世界各地引進了二百多種香草植物，在陽明山菁山苗圃進行試種。



香草的引種試種是一回事，要把它成功的推廣出去才是大學問，就在這時候，因緣巧合下認識了剛從日本研習香草回國的尤次雄先生，他對香草植物的種類用途相當熟稔，又有專業的企管行銷背景，所以不但自己成立了香草屋工作室，還整合了一群來自各行業的香草同好，成立台灣香草家族學會，成為台灣香草事業推廣的尖兵，很快就造成了一股香草熱潮。



20 年來，我很慚愧的已經逐漸淡出香草圈子，而尤次雄先生憑著對香草植物的誠摯熱愛，一直堅守岡位，從演講授課到寫書著作，從不間斷，而且身體力行，親自經營香草花園，堪稱真正的香草生活實踐家。這本《Herbs香草百科》是他多年來收集體驗的心血結晶，相信一定可以帶給香草愛好者莫大的助益。



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