香港二樓書店 > 科學看樟芝：國寶樟芝的保健與藥用遠景

主編序

欣見樟芝科學化引導產業升級

陳勁初

　　1998年我們向經濟部技術處，申請一項為期兩年的業界科專計畫（高等真菌開發計劃，樟芝就是其中之一），承財團法人生物技術開發中心(DCB)向明博士、郭曼?博士、詹宜兒小姐等人協助，順利獲得通過。隔年食品工業發展研究所亦獲得農委會的補助，開始執行樟芝開發計劃。他們首先廣邀國內學者專家座談，建立共識後，再依計畫研究、推廣。我們則一面出書宣導理念，一面研發產品且量化，提供給需要者。一時之間風起雲湧，掀起一股研發熱潮，三十多年來風行不衰。

　　最早研發樟芝者應為董大成博士

　　由於野生樟芝只長在台灣特有的牛樟樹上，甚具獨特性，因此引起國內外產、學界的重視，紛紛投入研發行列。但我們並非研發樟芝的「先行者」，早在1998年之前，即有業者找上台北醫學院院長（即現在的台北醫學大學校長），委託董大成博士進行研究。董教授為台大醫學院生化學科首任主任、中華民國癌症醫學會創辦人，他以研究雞母珠毒蛋白抗癌聞名，之後又投入白鳳豆、靈糠液等的抗癌研究，聞名國內外。後來董大成博士退休，轉請該校（北醫）的蘇慶華教授代為接案，並與食品工業發展研究所合作，研究栽培方法。其他投入基礎學術研究的學術界、科學界方面機構還有很多，例如：師大化學系、台大藥學系、林業試驗所、科博館、農試所等，也造就了很多人才。

　　經過多年努力，至今刊登在有份量科學期刊上的研究論文，估計已有600多篇。雖然海峽對岸與一些亞洲國家也投入研究行列，但研究項目最多且成果豐碩者還是國內的專家學者，在已刊登的論文中，大約90%以上皆出自國人之手；少數傑出人士的成績更是令人刮目相看，例如中國醫藥大學的郭悅雄博士，一人就發表了超過58篇論文（請參考推介序1），樟芝的研究不但躍上學術舞台，其作用亦逐漸廣為人知。

　　除了學界研究樟芝蔚為風潮之外，業界亦不遑多讓，短短幾年內就出現了上百、上千家製造或推廣樟芝的公司，規模大小不等；開店販賣各式產品的商家更到處林立，真可謂百家爭鳴，歷久不衰。多年後有幸巧遇當年通過補助計畫的長官，我立刻趨前問候並致意，感謝當年毅然批准「高等真菌開發計劃」的長官，當年的一點投資，「如今已經成為一個產業」。可見當年真的有眼光。

　　過去保健食品素材多為進口

　　保健食品在國內一向有相當大的市場，但據估計其所用的素材大約80%以上俱為進口品，幾乎被國外資源壟斷；以致國內廠商大多淪為技術性低的製劑包裝廠，除了入超增加外，長遠觀之將影響具高技術能力年輕一代人才的發展空間，產業也不能升級，這樣的情形在納豆激?及益生菌方面開始有了轉變，國內的原料商奮起接戰，阻止歐美日等強國產品進口，近幾年出產的幾乎都是國內原料，其共同特徵為發酵微生物產品，亦即在「發酵技術」的帶領下，逐漸升級為原料廠，而不再仰仗進口素材，但亦僅止於阻擋入侵的層級。樟芝亦為可以發酵技術製造的微生物素材，而其台灣特有之特色，確實有能力將保健食品產業進一步提升到「類新藥」層級，且可以此為基礎，開始學習推展外銷，包括素材推廣、通路佈建及佈局策略等等，只有向外推展才是樟芝產業永續發展的契機，值得國內企業投入心力、好好發展。

　　國內樟芝產值超過26億

　　根據穀研所調查：2020年國內樟芝產值已達26億以上（產值指的是生產廠商的出廠全額，而非市場銷售額），成長率約13%，且已外銷到中、馬、新、美、日、越等多國；而今隨著更多人體臨床研究論文問世，樟芝之功效信賴度也漸為世人接受。雖然2021 年受疫情影響，多個行業受到衝擊，但樟芝的市場卻一再翻出新高，顯示出民眾面對疫情的恐慌，在即使打完三劑疫苗亦可能確診的情況下，有的人只好求助保健食品，期待發揮一些作用。而樟芝的研究在缺乏政府經費挹注下，民間企業在有限的自有經費中，亦不漏氣地完成多項樟芝抗COVID-19病毒的研究，本書出版恭逢其時，故亦儘量廣集資料以饗讀者。

　　為了提升民眾對樟芝的認知，從十多年前開始，我就陸續編寫了三本樟芝的相關書籍（上一本出版於2010年），以較通俗、容易吸引人閱讀的方式，搜羅民間傳奇、趣聞，置於篇首以吸引讀者，再談樟芝的性狀、功能與效用分析、實驗，讓讀者有初步的了解。於今時機更加成熟，多數人應該都聽過「樟芝」之名，服食過的也不在少數。因此乃再與年輕一輩的研究者合作，將最近十二年來發表於科學期刊的文獻整理出來，大大增加了樟芝的科學性與學術性份量，但也擔心過於枯燥乏味，因此團隊特別遠赴花蓮富里、竹山、社子島等地，走訪前輩先賢，訪查他們的親身體驗，作為樟芝有益於保健養生防病的見證。在此特別感謝林宗正先生、林如祥先生及陳順旺先生等人，除了分享他們多年取得樟芝素材並充分利用的各種資訊，還提供珍貴照片作為佐證。

　　為了提高樟芝的科學價值，本書選譯了多篇發表於國際知名期刊上的論文，再加編排整理，包括樟芝的安全性與藥理活性研究、樟芝及粗萃物的功效性、由樟芝分離出來的純化合物之動物體外及體內試驗等等；也談及樟芝抗新冠肺炎病毒的嘗試，以及未來的藥用遠景。另於附錄摘錄兩場研討會的樟芝最新研發成果，以供需要者參考。

　　此外，前陣子發生樟芝研發銷售大咖不幸被槍擊事件，有的新聞媒體以「牛樟芝之父」形容，似覺言過其實，有損樟芝之父名號。為了「正名」，特別在前言中敘明足以擔此（牛樟芝之父）名號者的條件與可能人選，讓識者評斷。再於附錄二中引述當年樟芝命名的經過，以釋群疑。

　　在新書付梓之際，要特別感謝弘光科技大學喬長誠教授大方賜稿，解說樟芝鹼萃多醣的開發故事；感謝學者專家賜序，增添了本書的光彩與價值。為了鼓勵研究團隊成員林靖倚、朱心彤、林定威與李宗儒的用心，也讓他們就本書參與的部分分別寫作者序，請大家多多指教。

　　此外，為了增加本書的可讀性，書中紀錄了很多故事，祈願未來有更多人投入樟芝的研發與推廣行列，讓台灣國寶的牛樟芝能繼續向全球發光發熱。

　　2023年3月謹識於實踐大學食品營養與生技保健學系、台灣大學食品科技研究所、中原大學生物科技學系

作者序

廣收樟芝文獻呈現科學樣貌

林定威

　　筆者剛開始接觸樟芝，是利用生物科技，以液態發酵方式，進行工業化量產樟芝菌絲體發酵液和粉末。後來才慢慢從期刊文獻中收集、發現，樟芝還有許多其他「面貌」；參加了幾次研討會，並與其他生產業者（廠商）互相交流，才大大擴展了自己的視野，瞭解到除了我日常所從事的工作之外，樟芝的栽培方式其實還有很多種，包括椴木栽培的子實體、太空包固態栽培菌絲體、皿培菌絲體等等，當然還有來自野生牛樟芝的子實體（但已經愈來愈少見了）。而且各家在培養樟芝上各有獨到之處，以前若要獲得這些資料，必須花費很多心力；而今資訊發達，只要勤於上網收集期刊文獻和研究報告，再仔細研究、歸納分析，就可以理解不同的樟芝栽培方式所產生的差異和影響，對未來的研究方向很有助益。

　　個人研究樟芝首先從安全性評估開始，而且一直都相當順利；畢竟要確保食用安全，才能以食品的方式推廣。不料2013年出現「亂流」，新聞報導了「毒樟芝事件」，一度打擊社會大眾對樟芝的信心，有些業者與研究人員也難免受到影響。好在隨著樟芝的研究論文不斷增加，安全性評估報告也逐漸累積，在在證明樟芝不管食用或藥用均安全無虞，大大提高了社會大眾對樟芝產品的了解和信心（安心），也引起政府對樟芝產業的重視；隨著樟芝的研究論文和安全性評估報告陸續發表，樟芝的生產與栽培也愈來愈多，在在促使樟芝產業蓬勃發展。

　　在樟芝的研究方面，各家廠商都是從菇類最常見的免疫調節、抗發炎、抑制癌細胞，以及樟芝最讓人傳說論道的護肝效果開始，從而帶動產官學研界深入探討。直至2022年，國內仍有許多的碩士以樟芝為題發表研究論文，加上國內外學者所發表的期刊文獻，顯示樟芝研究開發的熱度至今仍絲毫不減。在單一物種的研究裡，樟芝已然成為台灣國寶，甚至在全世界也逐漸嶄露頭角。不管從體外細胞試驗、動物體內試驗到人體臨床試驗，也從粉末、粗萃取物到純化合物的發現及應用，這是整體研究的演進，也是開發樟芝的躍進。在越來越多純化合物應用在疾病治療的研究出現時，代表對於樟芝影響的作用機制有更清楚的了解和更深入的發展，並讓大眾能更安心的去食用樟芝，且讓世界更了解樟芝。近年還有許多台灣廠商向美國FDA提出樟芝的食品新膳食補充登記，很多申請多已通過；也有廠商是以「樟芝植物新藥」申請臨床試驗審查，多數通過且已在進行接下來的人體臨床試驗，相信在不久的將來就會有植物新藥是以樟芝為主來提供醫療使用。

　　本書盡量將近22年研究的樟芝報告期刊文獻收集納入，以安全性研究和功能性研究進行分類，安全性研究從基因毒、急毒、28天餵食毒性、90天餵食毒性和致畸胎毒性等劑量數據統整，和不同栽培方式之安全性一起探討，功能性研究則包含護肝、抗癌、抗發炎、神經及代謝症候群等功效研究，整合討論，同時將樟芝所發表過，總共150個純化合物進行整理，依照結構的分類，進行體外細胞試驗和動物體內試驗的純化物功效介紹；當然，樟芝相關的命名、各地起源傳說和見證資料，也多有敘述，並對各種栽培方式，以及相關的成品製作，如滴丸，皆有詳盡介紹，相信在閱讀時會如同進入研發樟芝的時光隧道，可以好好的探索和了解，在不同的研究時空下，和各個團體持續開發出的研究成果，整合起來之後，勢必會再次激發出不同的發展方向。

　　希望本書能對樟芝產業有所助益，對人類健康能有幫助，讓樟芝成為屹立不搖的台灣國寶。

樟芝具有植物新藥的潛力

---臨床醫學研究為人類健康奉獻

李宗儒

　　很榮幸有這個機會參與此新書的部分章節，在此序首要感謝的是人生中的貴人陳勁初博士給予機會，讓我能站在巨人們的肩膀上網上奮鬥，也很慶幸自己的研究生涯沒錯過這國寶級食藥用菇。

　　這本書結合了學者前輩們的心血與最新的科學實驗成果，讀者可藉由此書來全面了解樟芝的發展，從基礎學術研究轉譯到最新的臨床醫學實證。在以前，筆者的基礎醫學研究生涯就了解到抗癌之不易，許多第一線的西方藥物，其使用目的就是為了讓病患能有多一點時間繼續奮鬥，等到下一次奇蹟出現。而樟芝子實體的三?類化合物之抗癌功效逐漸受到重視，藉由現代科學化發酵樟芝菌絲體所發現的泛?類衍生物，可在更少的劑量、在實驗中展現更有效的抑制癌細胞結果，象徵樟芝未來在植物新藥之潛力。再次感謝各大領域前輩所提供的文獻素材，讓本書得以順利出版。

願盡棉薄之力成就樟芝

朱心彤

　　牛樟芝研究生氣蓬勃，各研究員們寢心研究，將樟芝的功效及潛力用科學實證的方式，證明給國人以至於說服世界其他國家。本人有幸參與其中，最先要感謝的是恩師陳勁初博士，在其引領下，集結整理牛樟芝科學實證，並在牛樟芝發酵生產上的實務經驗，與讀者們分享，相信可以成為研究者的敲門磚，並將最新科學的研究提供給社會大眾知道。

　　為避免知識艱深，難以咀嚼，筆者遠赴台灣各地尋訪樟芝前輩，訪間、紀錄其述說樟芝妙用故事及歷史，到過之處遍及北中南東，包括台北社子島、桃園大溪、南投竹山及杉林溪、花蓮富里，每位前輩對樟芝均情有獨鍾，自信滿滿，相信讀者看過之後亦能有所體會，並大大增強對樟芝的信心。

　　書成之日，非常感謝以上各地牛樟芝前輩如張金海先生、林如祥先生及林宗正先生鼎力協助與分享，讓本書添增風采，且感謝書中所引述的期刊論文及研究生論文。蟲草之於中國，人蔘之於韓國，牛樟芝之於台灣，期許牛樟芝可為台灣發光發熱敲開國際的大門。

願盡生技產業的社會責任

林靖倚

　　台灣牛樟芝的保健效用淵遠流長，從原住民口耳相傳到近年來世界各地學者紛紛發表論文，更彰顯樟芝名不虛傳。很感恩現在生物技術發達，我們已經可以利用更友善的方式大量生產樟芝，讓更多的人能感受樟芝的效用。

　　如今，樟芝已成為人們生活的保健品選項之一。我在碩士班時讀的是中醫系，同時專研天然物化學領域。當時並沒有機會一睹野生牛樟芝的風采。後來因參與本書的撰寫，才有幸跟著陳勁初老師的腳步，一起深入民間，細細探訪與追尋這美麗紅寶石的古老故事，再將這些感動用最客觀的方式記錄下來，呈現給大家。

　　還記得拜訪花蓮富里鄉的林先生時，我特別注意到他院子裡那隻體型異常健壯的黃色土狗，和一群氣勢非凡的放山雞，他自豪的說「牠們都是吃樟芝長大的」，聽了讓人對樟芝的未來發展更加充滿信心。相信看過本書之後，您也會像我一樣對樟芝的未來滿懷希望。

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