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法國人最喜歡的鹹派&甜塔&鹹蛋糕:既快速又美味的料理,Quiches, Tartes, Cakes sale為餐桌帶來豐盛與變化的終極配方50道

法國人最喜歡的鹹派&甜塔&鹹蛋糕:既快速又美味的料理,Quiches,

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9789866210921
上田淳子
胡家齊
出版菊
2023年5月07日
133.00  元
HK$ 113.05  






ISBN:9789866210921
  • 叢書系列:Joy Cooking
  • 規格:平裝 / 128頁 / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Joy Cooking


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

















    ★ 最簡單方便的製作訣竅,美味與獨特兼具的終極配方!

    ★ 取出備用塔皮,只需1個步驟就能送入烤箱!

    ★ 製作出適合搭配葡萄酒的絕妙滋味!



      簡單、輕鬆∼在家複製道地的法國風味!

      所有法國人都非常喜歡鹹派Quiches、甜塔Tartes和鹹蛋糕Cake sale。即便是忙碌的家庭,平時也會製作來享用,可以是簡便的正餐,也能作為豐富的點心。提到派、塔和蛋糕,人們可能會聯想到甜點,但是鹹味的派、塔和蛋糕有著多樣的變化。正因如此,在法國人們可以用非常實惠的價格購買冷凍塔皮,而且味道非常好。相比之下,在日本與台灣雖然買得到冷凍塔皮,但選擇不是很多,既然如此,那就自己動手做吧!本書有以下特色:



      ? 只要學會3種麵團

      ? 滿滿的製作技巧

      ? 不需要特別的工具

      ? 可以製作好備用



      提供了可以輕鬆製作的麵團配方,經過多次測試後,提供讀者失敗率極低的食譜。只需要一些小巧思,就可以輕鬆?開麵團!稍微調整份量,就可以做出比平時更酥脆的口感。此外,為了讓更多人輕鬆製作派、塔,我們不使用特殊的工具。雖然有食物料理機和重石會方便一些,但我們提供了即使沒有這些工具,也可以製作的方法。本書介紹的麵團,大致可分為3種:



      「酥脆塔皮麵團Pate brisee(鹹派麵團)」

      「甜酥麵團Pate sucree(甜塔麵團)」

      「鹹蛋糕Cake sale(鹹味的蛋糕麵糊)」



      它們都可以冷凍保存,所以如果在週末製作好備用,平日只需要完成最後一個步驟即可。此外!不只鹹派、鹹蛋糕,我們還將加上水果的甜塔,製作成適合搭配葡萄酒的口味。這是一個滿足"從未製作過點心,但喜歡葡萄酒"的人的菜單,將鹹派&甜塔&鹹蛋糕加入日常飲食、招待客人、或帶著去聚會吧,保證不失面子、大受歡迎。期待大家也能更加喜愛它們為餐桌帶來的變化!



    ?


     





    004?? ?Introduction

    006?? ?粉類製品的4個重點



    column



    060?? ?column 1 :開胃酒的鹹派和酥皮點心

    ●?? ?蕈菇鹹派

    ●?? ?蔬菜派皮卷

    ●?? ?綠葉沙拉



    096?? ?column 2 : 餐後的甜塔及葡萄酒

    ●?? ?堅果塔

    ●?? ?巧克力果乾

    ●?? ?桑格利亞



    118?? ?column 3 : 可保存較久的鹹蛋糕

    ●?? ?新鮮香草的鹹蛋糕

    ●?? ?橄欖油漬鮮蝦和綠色蔬菜

    ●?? ?檸檬漬雞胸、蕪菁和芹菜?? ?



    Pate brisee

    酥脆塔皮麵團(鹹派麵團)



    012?? ?「酥脆塔皮麵團」的基本製作方法

    014?? ?「模型類」的空燒方法

    015?? ?「無模型類」的空燒方法



    ●?? ?模型類

    016?? ?洛林鹹派

    018?? ?番茄和夏季蔬菜的鹹派

    020?? ?鮭魚綠花椰菜的鹹派

    021?? ?菠菜鹹派

    024?? ?擺放生火腿的卡門貝爾起司塔

    026?? ?乾燥番茄和羅勒的起司塔

    028?? ?乾燥無花果和核桃的藍紋起司塔



    ●?? ?無模型類

    030?? ?培根洋蔥的火焰薄餅?? ?

    032?? ?油漬沙丁魚的火焰薄餅

    034?? ?黃芥末雞肉的火焰薄餅?? ?

    036?? ?香草沙拉的火焰薄餅?? ?

    038?? ?添加白花椰和蟹肉 配料分開的鹹派



    Pate brisee(酥脆塔皮麵團)的變化

    ●?? ?Pate feuilletee折疊派皮麵團




    040?? ?「折疊派皮麵團」的基本製作方法

    042?? ?培根與奶油起司的派皮卷?? ?

    044?? ?杏仁起司條?? ?

    046?? ?酥皮鮭魚菠菜

    047?? ?酥皮肉派

    050?? ?奶油牡蠣酥餅?? ?

    052?? ?千層派

    054?? ?蘋果塔

    055?? ?翻轉蘋果塔

    058?? ?國王餅



    Pate sucree

    甜酥麵團(甜塔麵團)




    066?? ?「甜酥麵團」的基本製作方法

    068?? ?「模型類」的空燒方法

    069?? ?「無模型類」的空燒方法



    ●?? ?模型類

    070?? ?巴黎布丁塔?? ?

    072?? ?櫻桃布丁塔 迷迭香風味

    074?? ?鳳梨布丁塔 香菜風味?? ?

    076?? ?檸檬塔 搭配新鮮香草

    078?? ?巧克力塔 粉紅胡椒風味

    080?? ?無花果和山羊起司塔?? ?

    082?? ?莓果塔 黑胡椒風味?? ?

    084?? ?果乾塔?? ?

    086?? ?洋梨塔?? ?



    ●?? ?無模型類

    088?? ?藍紋起司和乾燥水果的砂布列酥餅

    090?? ?起司砂布列酥餅

    091?? ?香草&辛香料砂布列酥餅?? ?

    094?? ?蒙布朗?? ?生火腿&黑胡椒風味



    Cake sale

    鹹蛋糕(鹹味的蛋糕麵糊)




    102?? ?「鹹蛋糕」的基本製作方法

    104?? ?煙燻鮭魚和蒔蘿的鹹蛋糕?? ?

    106?? ?乾燥番茄和橄欖的鹹蛋糕?? ?

    108?? ?紅蘿蔔、綠花椰和豆類的鹹蛋糕

    110?? ?火腿和巴西利的鹹蛋糕

    111?? ?蕈菇的鹹蛋糕

    114?? ?蘋果和卡門貝爾起司的鹹蛋糕

    116?? ?菠菜和白醬的鹹蛋糕?? ?



    122?? ?「卡士達餡」的製作方法

    123?? ?「杏仁奶油餡」的製作方法

    124?? ?本書中使用的材料

    126?? ?麵團製作 Q&A

    Q?? ??壓麵團時,變得黏黏地難以延展。

    Q?? ?麵團無法均勻延展。有訣竅嗎?

    Q?? ?請教將麵團延展成漂亮正方形的方法。

    Q?? ?無法順利地將麵團舖至模型中。

    Q?? ?完成烘烤的麵團產生孔洞。這樣直接倒入奶蛋液或奶油餡也沒關係嗎?

    Q?? ?最喜歡鹹派了,但是很難烘烤成派皮酥脆,奶蛋液濕潤的成品。請教訣竅?




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