想體驗醃漬梅子的樂趣，就從少分量的夾鍊袋製作開始吧！

一公斤或五百公克都可以，

書中除了梅子種類的介紹與挑選、

醃漬的基本材料與工具，

還有詳細步驟圖及詳盡解說。

梅子製品最需要的就是時間，

但過程絕不困難，

只要每天花一點點心思注意梅子的狀態，

就可以享受到令人愛不釋口的酸酸鹹鹹美妙滋味。





梅乾

用黃熟梅製作。

第一道程序是鹽醃（三日醃），

如果分量小，可以用透明夾鍊袋進行，

壓上重石靜置，一個禮拜之後，梅子就會在梅醋裡浮游。

夾鍊袋醃漬最大的優點就是鹽可以抹得更均勻，

而且能夠充分排出空氣，避免發黴，

也能夠時時刻刻的觀察梅子的變化。

（想要製作大分量，建議使用容器醃製；

想要製作紅梅乾，可加入紅紫蘇醃漬）

梅乾醃漬很有意思，靠的是大自然的力量，

即使每年以相同的材料與條件，做出來的成品總是會有不一樣。

只要買到優質梅子，確實按照步驟製作，

別弄錯分量，就會成功。



梅酒

用青梅製作。

將青梅加入日本燒酒和冰糖浸泡，

冰糖會在酒精裡慢慢溶解，緩慢萃取出梅子精華。

顏色和風味隨著時間改變，正是製作梅酒最大的樂趣。

如果想要有更多不同種類的變化，

只要更換基酒，不同基酒能夠製造出不同的香氣，

就能嘗試更多有趣的梅酒。



★青梅除了製作梅酒，還可以做梅子糖漿、糖水煮青梅、梅子醬油、梅肉精；

等黃熟梅出現，就輪到梅乾、梅子果醬和梅子味噌等，

可以配合各品種的時期，一個接著一個，親手釀製各種梅子相關製品。



梅香料理

決定味道的萬能調味料。

可以在料理中加入梅乾，

尤其適合搭配油脂豐富的肉類、有特殊味道的魚類，

還能夠軟化較硬的肉。

使用梅乾入菜，順便也補充了甜味，

成品會有十分溫和的風味。





★梅乾的健康效用

消除疲勞

防止食物中毒

消除宿醉

促進唾液分泌

促進鈣、鐵吸收

治療中暑



【酸甜推薦】（依姓名筆劃排序）

KAZU�日本男子的日式家庭料理

小器梅酒屋

宜手作�飲食作家

過動娘娘的生活日常

盧怡安�飲食作家

豫魯姐�豫魯烹飪小學堂YouTuber ??

蕭秀琴�《料理臺灣》和《料理風土》作者



【推薦語】（依姓名筆劃排序）

製作梅酒、梅乾不難，需要的是時間。這本書除了分享製作方法，也詳細說明了一些製作的原理，即使是新手，也可以一次就上手。

許多觀眾在看過我分享的梅酒製作影片後，除了跟著製作，也希望我能多分享一些梅子料理，恰巧這本書就提供了許多相關的料理，非常適合喜歡梅子的讀者參考。──過動娘娘的生活日常



這本書有22種教我們如何玩弄初夏青梅的方式，讓我不再局限於做醬紫蘇梅，尤其，因為石原洋子簡易的方式，感覺上自己也可以做紫蘇梅乾，台灣人比較少做不加糖具有食療效果的梅乾，而我們的陽光比高緯度的日本更熾熱，理論上應該可以更快、更容易成功，但我們很少做，實在可惜。跟著這本書，或許我們可以開始做顧胃的梅乾。──蕭秀琴�《料理臺灣》和《料理風土》作者



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