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營養滿分零負擔!大人的起司甜點41道

營養滿分零負擔!大人的起司甜點41道

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9789863704997
石橋香
胡毓華
楓葉社文化
2023年1月04日
107.00  元
HK$ 90.95  






ISBN:9789863704997
  • 叢書系列:點心教室
  • 規格:平裝 / 95頁 / 18.2 x 23.5 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    點心教室


  • 飲食 > 甜點/麵包 > 西式點心/甜點

















    ∼甜點無罪!注重健康的成熟大人,更應該吃起司蛋糕∼

    起司富含鈣質和蛋白質,而且還有助於腸胃消化與吸收,

    只要搭配優質食材,就能搖身一變成為有益身心健康的營養甜點!

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      許多大人為了養顏美容、身體健康,都克制少吃甜食,

      但其實甜點並不是百害而無一利,

      運用營養豐富的「起司」,

      就能製作出健康無負擔,還能為心靈充電的「大人甜點」!

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      本書大量使用富含鈣質與蛋白質,且有助消化吸收的起司,

      並以甘蔗砂糖或黑糖等材料,為起司蛋糕打造出溫和的甜味。

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      蛋糕與甜點當中更是添加了有益身體健康的食材,如:燕麥片、堅果、水果、日本甘酒等等,不僅好吃又健康,也讓人食指大動。

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      ◆製作起司蛋糕的4大重點

      起司蛋糕的作法相當簡單,每個步驟都不難,就算是甜點烘焙的新手也不怕失敗。

      不過,若想做出好吃美味的起司蛋糕,還是必須掌握4個重點。

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      【重點1】奶油乳酪要先軟化

      奶油乳酪冰過以後的質地較硬,強行攪拌會結成一團。使用前先用保鮮膜包住,放進微波爐加熱至中間部分軟化。

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      【重點2】麵糊要攪拌均勻

      一次只加一樣材料,而且要用打蛋器貼著盆底攪拌至均勻。先把起司加上砂糖攪拌至滑順後,再按照材料的水分含量或堅硬程度,從水分較少、比較堅硬的材料開始加,這樣會更容易把蛋糕糊拌勻。攪拌至整體均勻無顆粒以後,就可以加下一樣材料。

      

      【重點3】過篩蛋糕糊

      拌好的蛋糕糊乍看之下很滑順,但還是可能殘留一些未溶解的顆粒,因此必須使用篩網過濾,才能做出口感更滑順的起司蛋糕。假如作法當中需要拌入鮮奶油霜或蛋白霜,一定要先過篩。

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      【重點4】冷藏3小時以上

      不管起司蛋糕是否經過烘烤,都要完全放涼才能品嘗。起司蛋糕至少要冷藏3個小時以上,可以的話最好冰一個晚上,這樣不僅味道更加明顯,蛋糕本體也會更加緊緻,比較方便脫模。起司蛋糕完成後,起司還會繼續熟成,因此第2∼3天是最佳賞味時機。

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      掌握基本原則之後,就可以開始製作營養又療癒的起司甜點了!

      香濃可口的「紐約起司蛋糕」、擁有冰淇淋口感的「起司凍派」、入口即化的「免烤生起司蛋糕」……起司甜點擁有各式各樣迷人的樣貌。

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      在下午茶或餐後享用一塊高品質起司蛋糕,

      療癒心靈的同時,也為身體補充營養,

      這就是從容不迫的大人優雅日常。

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    本書特色

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      ◎所有食譜均不使用白砂糖,以甘蔗砂糖、黑糖或蜂蜜取代,並設計成減糖配方!

      ◎運用有益健康的食材為營養加分,滿足追求健康飲食的大人族群!

      ◎從「熱烤式起司蛋糕」、「免烤起司蛋糕」到「起司烘焙甜點」共41道美味食譜,能夠享受起司甜點的各種變化!



     





    .身為大人的你,更應該吃起司蛋糕

    .關於起司�關於模具�關於材料



    PART 1

    熱烤式起司蛋糕


    .基本款紐約起司蛋糕

    .起司蛋糕的脫模方式與切法

    .莓果醬與堅果醬

    .綜合莓果紐約起司蛋糕

    .酸奶油南瓜紐約起司蛋糕

    .基本款古典起司蛋糕

    .果乾堅果古典起司蛋糕

    .古典高達起司蛋糕

    .基本款舒芙蕾起司蛋糕

    .咖啡舒芙蕾起司蛋糕�黑芝麻豆奶大理石起司蛋糕

    .基本款半熟起司蛋糕

    .芒果半熟起司蛋糕

    .黑糖半熟起司蛋糕

    .基本款巴斯克起司蛋糕

    .覆盆莓巴斯克起司蛋糕�藍紋起司巴斯克蛋糕

    .基本款起司凍派

    .酪梨萊姆起司凍派

    .黑巧克力起司凍派



    PART 2

    免烤起司蛋糕與甜點


    .基本款免烤起司蛋糕

    .免烤草莓起司蛋糕

    .免烤香蕉巧克力起司蛋糕

    .免烤薑味堅果起司蛋糕�免烤鹹檸檬豆奶起司蛋糕

    .抹茶提拉米蘇

    .優格版安茹白乳酪蛋糕

    .雪藏蛋糕

    .甘酒黑豆起司慕斯

    .白葡萄酒柑橘起司慕斯



    PART 3

    起司烘焙甜點


    .黑胡椒帕瑪乾酪磅蛋糕

    .台式古早味帕瑪乾酪蛋糕

    .法式起司泡芙

    .雲朵蛋糕

    .高達起司戚風蛋糕

    .奶油乳酪蛋糕捲

    .茅屋起司比司吉�康門貝爾起司瑪芬蛋糕

    .蔬菜起司鹹蛋糕

    .切達起司燕麥餅乾�帕馬森起司餅乾

    .藍紋起司瑪德蓮蛋糕

    .地瓜奶油乳酪蒸蛋糕



    .Column起司蛋糕與飲品

    .Column 與起司蛋糕一起度過的大人休閒時光



    .送禮小巧思

    .材料別索引






    前言




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    5. 裝飾小蛋糕