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道地台灣味

道地台灣味

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9789865481315
潘宏基,江裕春,林振廉
優品文化事業有限公司
2022年9月23日
117.00  元
HK$ 99.45  






ISBN:9789865481315
  • 叢書系列:Cooking
  • 規格:平裝 / 168頁 / 19 x 26 x 1 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Cooking


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

















      完美精選七十道台灣傳統料理

      斯土斯民的飲食文化

      藉著每一道料理娓娓道來

      『台灣菜』經過歲月的流轉

      早已塑造出新的形象,也最能顯現本地文化性格

      其菜式有「辦桌」的傳統風味

      「海鮮店」的生猛系列

      以及「台菜餐廳」酒家菜的創新

      內容收錄老師傅的經驗傳承及小撇步

      煮得一手好菜並非難事

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    P6???? 基本計量法

    P7???? 材料基本切製法

    P8???? 基本烹調法

    P10?? 醬料製作

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    P18?? 客家小炒

    P20?? 蛋黃肉

    P22?? 蒜泥白肉

    P24?? 京醬肉絲

    P26?? 鹹豬肉

    P28?? 肉醬箭筍

    P30?? 蘿蔔乾炒五花肉

    P32?? 五更腸旺

    P34?? 酸菜大腸

    P36?? 五味生腸

    P38?? 擔仔麵

    P40?? 三杯雞腿

    P42?? 油雞腿

    P44?? 宮保雞丁

    P46?? 空心菜炒羊肉

    P48?? 芒果牛柳

    P50?? 生炒花枝

    P52?? 花枝羹

    P54?? 醬肉花枝丁

    P56?? 乾拌魷魚絲

    P58?? 椒鹽龍珠

    P60?? 酥炸魷魚

    P62?? 宮保墨魚卷

    P64?? 蒜苗炒鯊魚肉

    P66?? 沙茶螺肉

    P68?? 蒜泥鮮蚵

    P70?? 炒蜆仔

    P72?? 豆腐鮮蚵

    P74?? 清蒸臭豆腐

    P76?? 紅燒豆腐

    P78?? 醃蘿蔔

    P80?? 木耳雞絲

    P82?? 金茸肚絲

    P84?? 菜瓜煎

    P86?? 香炸雞捲

    P88?? 鐵板花枝卷

    P90?? 薑絲中卷

    P91?? 鹹蜆仔

    P92?? 涼拌蜇絲

    P93?? 味噌魚

    P94?? 香芋扣肉

    P96?? 金桔子排

    P98?? 南煎肝

    P100 腐乳全雞

    P102 布袋雞

    P104 炸雞絲捲

    P106 清蒸牛腩

    P108 蛋黃中卷

    P110 百寶福袋

    P112 干煎大蝦

    P114 玫瑰大蝦

    P116 元蛋大蝦

    P118 菊花大蝦

    P120 蛋包蝦仁

    P122 枕頭蝦

    P124 如意蝦捲

    P126 金錢蝦餅

    P128 麒麟蝦球

    P130 起司烤蝦

    P132 腐衣海鮮捲

    P134 奶油胡椒蟹

    P136 紅蟳米糕

    P138 通心河鰻

    P140 魷魚螺肉蒜鍋

    P142 紅燒海參

    P144 芋泥蝦

    P146 乾煎花枝餅

    P148 芥蘭炒雙魷

    P150 糟肉餅

    P152 芋泥卷

    P154 土司麻吉

    P156 紫菜地瓜圓

    P158 紅豆酥餅

    P160 奇異果蝦卷

    P162 珍珠肉丸

    P164 卷筒米糕

    P166 桂圓蓮子飯

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    其 他 著 作
    1. 道地台灣味(贈品版)
    2. 懷舊宴客菜:餐廳宴客篇、家庭宴客篇、點心篇