第一章 膳食療養學介紹與營養評估

1-1 何謂膳食療養學？

1-2 國人的營養現況

1-3 營養師的角色與功能

1-4 營養評估的原則與流程

1-5 體位測量

1-6 生化指標

1-7 臨床評估

1-8 飲食評估

1-9 營養篩檢工具



第二章 營養支持療法

2-1 營養支持療法介紹

2-2 腸道營養支持

2-3 靜脈營養支持

2-4 轉換期飲食



第三章 飲食與藥物治療的交互作用

3-1 食物、營養素與藥物的相關性

3-2 食物、營養素與藥物的交互作用



第四章 嬰幼兒的營養照顧

4-1 嬰幼兒生長發育特性

4-2 嬰幼兒的營養評估

4-3 嬰幼兒的營養需求

4-4 副食品添加指南



第五章 老年人的營養照顧

5-1 老年人的營養照顧

5-2 老年人的生理變化與相關疾病

5-3 老年人的營養篩檢與營養評估

5-4 老年人的營養與健康現況



第六章 體重管理與飲食失調

6-1 體重控制與管理

6-2 體重過重或肥胖的成因

6-3 體重過重或肥胖的相關疾病

6-4 飲食障礙的治療與營養照顧

6-5 體重過重或肥胖的治療與營養照顧

6-6 體重過輕的治療與營養照顧

6-7兒童與青少年肥胖



第七章 心血管疾病的營養照顧

7-1 心臟移植

7-2 高脂血症

7-3 心臟相關疾病

7-4 高血壓



第八章 貧血的營養照顧

8-1 貧血介紹

8-2 營養性貧血

8-3 先天遺傳性貧血



第九章 糖尿病的營養照顧

9-1 糖尿病的營養照顧

9-2 糖尿病篩檢

9-3 糖尿病的血糖監控

9-4 糖尿病的併發症與處置

9-5 糖尿病的治療

9-6 糖尿病介紹



第十章 肝、膽、胰臟疾病的營養照顧

10-1 肝臟介紹

10-2 肝臟疾病

10-3 膽囊介紹

10-4 膽囊疾病

10-5 胰臟介紹

10-6 胰臟疾病



第十一章 腸胃道疾病的營養照顧

11-1 吸收不良症候群

11-2 口腔及食道疾病

11-3 胃部疾病

11-4 腸道疾病

11-5 消化道系統介紹



第十二章 腎臟疾病的營養照顧

12-1 腎結石

12-2 腎絲球疾病

12-3 慢性腎臟疾病

12-4 血液透析

12-5 腹膜透析

12-6 急性腎臟損傷

12-7 腎臟移植

12-8 腎臟介紹與功能



第十三章 新陳代謝疾病的營養照顧

13-1 骨質疏鬆症

13-2 關節疾病

13-3 其他代謝失調疾病

13-4 先天性代謝異常疾病



第十四章 手術與重症的營養照顧

14-1 急性呼吸衰竭的營養照顧

14-2 重症的營養照顧

14-3 手術的營養照顧

14-4 燒燙傷的營養照顧

14-5 代謝壓力反應介紹



第十五章 癌症的營養照顧

15-1 癌症介紹

15-2 癌症的營養照顧

15-3 預防癌症的飲食原則與生活型態



附錄

附錄一 兒童成長曲線圖（女孩）

附錄二 兒童成長曲線圖（男孩）

附錄三 國人膳食營養素參考攝取量修訂第八版

附錄四 扇形均衡飲食及六大類食物







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總校閱序



　　膳食療養學為大專以上營養科系的必修課程，也是營養師國家高等考試之必考科目，伴隨醫療科技的進步，臨床指引的日新月異，疾病的營養處置亦須隨之改變，原文課本雖與時俱進、吐故納新，然原文書對大部分讀者而言，恐閱讀費時且不易掌握重點，為求提供詳盡完整的專業知識及幫助學習，本書特邀集具各該領域和疾病專長的教師及資深營養師，以國家考試膳食療養學參考用書為藍本，加上最新研究論文與臨床指引，以及國人健康現況與相關指標編撰而成；除囊括各疾病的病理變化、生化反應、臨床症狀、醫療和營養處置及飲食原則外，也包括營養評估及嬰幼兒、老人之營養照護，內容詳實細緻。書中亦輔以相關圖表盼增進理解，且各章節搭配臨床案例、膳食設計及問題與解答，以利讀者提升臨床實務能力。



　　當然，膳食療養學的知識是需要活用的，單靠課本的論述和練習遠遠不夠，專業營養師的養成需要實務訓練始能融會貫通。營養師的工作是多元、繁重而任重道遠的，期許讀者們能透過本書，於專業知識和技能上全面提升，未來能在維護病人，乃至於全體國民的健康上扮演重要的角色。