推薦序

前言

第一章 中國古代怎麼請客吃飯？ ──筵席的起源與變遷

壹、吃飯就吃飯，還有什麼含義？──筵席的含義與文化特徵

貳、筵席竟然跟它有關！──筵席的起源

一、文明的象徵──已知用火居然是開趴的關鍵？

二、為什麼祭祀跟筵席扯上關係呢？

三、從祭神到宴人跨出一大步──養老禮

?、究竟，筵席是怎麼被搞大的？──筵席形式的變遷

一、沒有椅子就坐地上吧──席地而坐

二、矮桌出現──几案相配

三、古人的腰終於受不了了──椅凳升高

四、讓我們坐在一起──長方結合

五、沒有角的桌子更圓滿？──圓桌興起



第二章 古人多禮？一起吃飯就知道 ──筵席禮儀

壹、吃飯的規矩從哪來？──筵席禮儀的依據

一、依照天地安排坐位──列其位

二、主人、賓客怎麼坐？──定賓主

三、長幼尊卑排排坐──序尊卑

貳、坐位怎麼坐有大學問──筵席席位

一、「禮」決定一切？──席位的作用及設席原則

二、家裡的建築構造跟坐位也有關係？──古代堂室的結構功能及布席制度

三、隨著時代變遷，尊卑位也跟著改變──古代筵席席位的形式

?、從頭到尾都不馬虎──筵席禮儀程序

一、邀客

二、迎賓

三、入席

四、就位

五、敬酒

六、奉食

七、送客



第三章 揭開筵席小秘密 ──古代筵席種種

壹、強調禮儀的筵席──夏商周三代的筵席

一、三代筵席的主食是狗肉跟酒!?──談禮儀筵席

二、御膳房長什麼樣子？──宮廷筵席

三、周朝掌管筵席的官位──周公制禮對筵席的規定

貳、筵席的鼎盛時期──帝制時代的筵席

一、越來越精彩的國宴──宮廷筵席

二、皇帝出巡！臣子獻上各地珍饈──臣僚接駕筵

三、各朝代公務員的筵席──地方官府公筵

四、一般民眾的小確幸──社交筵席

伍、一家團圓坐下來吃頓飯──家庭筵席

六、滿蒙回藏之筵席，別有一番風味──少數民族筵席

七、最早的火鍋出現了!?──節慶筵席

?、明明吃不到，卻讓後人念念不忘──古代名筵

一、鄉飲酒

二、燒尾筵

三、曲江筵

四、千叟筵

五、滿漢全席

六、燕窩席

七、燒烤席

八、全羊席

九、八珍席



第四章 音樂也不能缺席 ──宴樂

壹、剛開始跟祭樂分不開──宴樂的產生

一、最早的打擊樂團!?──宴樂的起源

二、歌曲唱奏漸漸出現了──宴樂的形式

貳、有沒有音樂差別在哪裡？──宴樂的作用

一、音樂餐廳的精神先鋒──圍繞筵席主題，調節筵席氣氛

二、有「樂」才完整──宴樂與禮儀結合，形成完整的筵席程序

三、邊聽邊吃也幫助消化!?──以樂侑食

?、美女、雜耍團、戲曲也加入──宴樂的發展

肆、喊酒拳、行酒令怎麼玩？──民間宴席娛樂

一、投壺

二、酒令

三、划拳猜枚

四、擲骰

五、賭棋



第五章 準備工作浩大 ──筵席事務

壹、必須面面俱到──筵席的組織

一、不只有御膳房──宮廷筵席的組織準備

二、專業上門幫你辦筵席？──民間筵席的組織

貳、場地布置影響氣氛──筵席環境

一、室外環境

二、室內陳設

?、由小見大──筵席餐飲具的選擇和使用

一、適當、雅麗為原則──餐飲具的選擇原則

二、由簡單到華麗──古代餐飲具的發展

三、飲食進食工具──箸、匙

肆、一看就知道等級──筵席菜單

一、筵席菜單的種類特徵

二、筵席菜單的選擇原則



第六章 無酒不歡 ──古代筵席與酒文化

壹、酒之始──酒的起源

貳、酒之術──酒的釀造

?、酒之用──酒的功過是非

肆、酒之名──古代名酒

伍、歷史名酒

陸、古代詩人詠名酒詩

柒、陶醉在酒文化中

後記