風味術語表

查爾斯．麥克萊恩的威士忌風味輪

威士忌感官評測

威士忌釀造工序圖

三種常見的壺式蒸餾器



來源與致謝

前言

歷史概述

品鑑威士忌

如何讀懂酒標？

蘇格蘭威士忌分類學

產區差異

本書詞條的用法



164支經典蘇格蘭威士忌（以首字字母排序）



事實與數據

主要獨立裝瓶商

蘇格蘭威士忌大事記年表

譯者後記

前言



　　這是一本有關蘇格蘭威士忌蒸餾廠的書，也是一本有關蘇格蘭威士忌風味，以及這些風味如何在漫長的時光中嬗變的書。



　　本書兼容並蓄，涵納了所有麥芽和穀物蒸餾廠，包括那些1945年後已經關門，但仍可買到裝瓶產品的品牌，以及剛興建完成不久，還未有產品問世的新生代。在威士忌條目的每則篇章，都提供了該蒸餾廠歷史的簡要說明，並著墨於我覺得特別有趣的部分；至於有關過去和現在威士忌生產過程的細節描述，則是專門為對這些枝微末節感興趣的朋友撰寫的。希望透過這些介紹性的敘述，包括對原料、設備、工藝和橡木桶使用的分析和解釋，能讓每一位威士忌愛好者大致掌握各家酒廠的風格，以及為何會有這樣的差別。



　　我也希望這本書能針對每間蒸餾廠及其產製的威士忌，提供簡潔可靠的說明。我知道已有不少前人做過這樣的事（包括我自己），但是威士忌行業變化之快令人瞠目結舌，一本威士忌新書可能沒多久就過時了。



　　事實上，儘管全球經濟在衰退，但對蘇格蘭威士忌的需求仍然急劇上升，也導致蒸餾產能急劇提升。自2009年《查爾斯．麥克萊恩的威士忌聖經》第一版問世以來，蘇格蘭已新建了31間麥芽威士忌酒廠，我知道還有24間正在籌劃或建設中（許多傳言有待證實）、22間蒸餾廠的所有權發生了變更、許多老牌蒸餾廠擴大了產能……類似的情況還有許多。



　　不過，市場對威士忌的需求，真的會跟著供應者的步伐持續增加嗎？只有時間能告訴我們答案。一位在威士忌業界有著豐富經驗的朋友最近問我：「如何從蒸餾生意裡發一筆小財？」答案是：「你得先賺筆大的！」



　　就以遠東地區為例，臺灣在2013年已經是蘇格蘭威士忌第三大消費市場，僅次於美國以及全球免稅市場，即便如今滑落至第四位，臺灣的威士忌消費仍不可小覷。



　　我與臺灣威士忌結緣始於2006年，當時我很榮幸受到帝亞吉歐邀請，參與蘇格登（Singleton）品牌的發表，也在2011年拍攝了電視廣告。自那時起，我就與臺灣結下了不解之緣，不但協助帝亞吉歐推廣「經典麥芽」（The Classic Malts）系列、「桶裝原酒限量版」系列，也多次出席Whisky Live活動。與此同時，中國消費者對麥芽威士忌的興趣也與日俱增，帝亞吉歐決定也在這裡推廣其「經典麥芽」威士忌系列產品。從那時候起，我有幸在中國主要城市多次舉辦巡迴品鑑之旅，讓更多威士忌愛好者領略威士忌的美好風味。



　　我從1981年開始蘇格蘭威士忌的寫作，那是一本有關貝爾（Bells）調和威士忌的小冊子。如今回想起來，我才意識到這個行業的變化有多大。我有幸於80年代接受幾家威士忌公司的邀請，進行研究並撰寫文獻資料，其中有概述公司歷史的，如「高地蒸餾廠百年」和「格蘭傑一百五十週年」；也有介紹品牌歷史的，如1988年新開張的聯合蒸餾者公司（United Distillers, U.D.）旗下的品牌。從專業背景和性格來說，我是歷史學家（同一時期我寫了五本有關蘇格蘭歷史的書），而為蘇格蘭威士忌公司工作的經驗，使我對蘇格蘭的社會歷史和「國民飲品」（即威士忌）的熱情得以融合。



　　到了1988年，我已寫了許多威士忌文章，足以集結成冊。五年後，我出版了《蘇格蘭威士忌口袋手冊》（The Pocket Guide to Scotch），收錄在米切爾．比茲利（Mitchell Beazley）主編的同名系列裡。此書獲得成功之後，又有其他出版商委託撰寫了三本書，而後米切爾．比茲利邀請我寫一本內容更豐富的圖文書：《麥芽威士忌》（Malt Whisky）於1997年出版，書中的圖片和設計獲頒當年度的「格蘭菲迪獎」（Glenfiddich Award），目前已再刷五次並翻譯成八種語言。



　　當我熟悉的編輯轉職到Cassell出版社後，委託我撰寫《威士忌：流金溢彩 500 年》（Scotch Whisky: A Liquid History）。我花了四年時間研究和寫作，不負辛苦耕耘，這本書贏得了美國「詹姆斯．比爾德獎」（James Beard Foundation Awards）的「最佳葡萄酒和烈酒圖書」獎項（這是該獎歷史上第一本榮獲此殊榮的烈酒題材圖書），以及「世界食品媒體獎」（World Food Media Awards）的「最佳飲品書」，同時也一舉摘奪英國「安德烈．西蒙獎」（Andre Simon Awards）的第二名。



　　自此以後，我又撰寫了十本書，包括現在發行到第四版的《麥克萊恩的威士忌手札》（MacLeans Miscellany of Whisky）；被翻譯成十種語言的《世界威士忌》（World Whisky）；介紹威雀品牌（The Famous Grouse）歷史的《理應成名》（Famous for a Reason）；介紹主要麥芽威士忌酒廠的《精神家園》（Spirit of Place）和介紹私釀者的《蘇格蘭的祕密歷史》（Scotlands Secret History）。



　　顯而易見的是，寫一本書需要耗費很長的時間。其中一個原因是，作者必須從其他來源賺錢，而不能僅靠版稅。就我個人而言，我受雇於威士忌公司並進行內容創作，同時也在世界各地舉辦品酒會和主持活動，我非常感激他們，沒有這樣的支持，我是無法繼續研究的。



　　本書的第一版花了四年才完成，自2009年以來已修訂並更新了四次。對於那些剛開始探索蘇格蘭威士忌世界的朋友來說，這本書能成為他們暢遊威士忌之旅的好伴侶。對於那些已經熟悉這個主題的酒友們也一樣，他們經驗豐富，能夠在風味的細微差別中分辨不同威士忌酒廠的產品。我也希望這本書能夠幫助越來越多的威士忌藏家——我盡可能地記錄下每間蒸餾廠在歷史中遭逢巨變的時刻，以及該酒廠什麼時候開始銷售和推廣單一麥芽威士忌。



　　無論如何，蘇格蘭威士忌最終目的是帶來愉悅，而這樣的愉悅既可繁複、亦可簡約，大家可使用本書開頭介紹的「威士忌風味輪」，或是閱讀〈品鑑威士忌〉的章節來獲得更多樂趣。



　　威士忌精妙之處，就在於可以讓你在微醺的情況下，享受它帶來的多層次體驗。畢竟，威士忌是世界上最複雜的酒精飲料。



　　最後，我非常高興《查爾斯．麥克萊恩的威士忌聖經》推出中文版，也非常感謝小友——「WhiskyENJOY享威」的創始人——支彧涵翻譯這本書。相信每一位讀者，無論是初入門的威士忌愛好者、資深的老饕或是從業人員，都能常讀常新，每次翻開書頁都有新收穫。蘇格蘭威士忌是帶給人歡樂的，希望本書能讓你在品飲這些珍稀佳釀時倍感愉悅。