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京都力揭祕

京都力揭祕

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9786267089354
柏井壽
游翔皓
EZ叢書館
2022年3月01日
117.00  元
HK$ 99.45  






ISBN:9786267089354
  • 叢書系列:發現日本
  • 規格:平裝 / 224頁 / 14.7 x 21 x 1.2 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    發現日本


  • 人文史地 > 世界史地 > 文化史











      京都店家公休日多為週二週三,是因為重視神明信仰?

      京都人暗示客人快快回去時,會端出茶泡飯送客?

      錦市場如何由料理人後台廚房,變身觀光客美食天堂?

      為何抹茶甜點僅冠上「京都」二字,就令人趨之若鶩?

      傳統氛圍的京都,以「三明治」讓旅人遠道慕名而來大排長龍?

      京都料理壓倒性的美味,關鍵是廚房外的背後推手?

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      愛京都不能只懂吃喝,聊京都不能只知景點。

      塑造「京都風情」的根源力量究竟為何?

      邀請重度京都迷,一起來解京都謎!

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    本書特色

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      特色一、探究京都素顏五大魅力,從根源重新認識京都

      從「品牌力」、「言語力」、「形象力」、「美食力」、「除厄復興力」五個面相探討京都擄獲全球人心的原因,介紹京都人性格與特有話術,破除世間對京都人的各種迷思,徹底剖析「京都style」。對京都熱愛者而言絕對是值得收藏的一書,而對京都地方導遊領隊相關工作者而言,藉由這樣深度體會京都文化奧義,更能傳達京都真正魅力。

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      ﹝案例﹞

      京都話術:「好棒的手錶啊∼」藉由讚美與柔軟的應對力,避免可能發生的尷尬。

      生魚片拼盤:京都人店家絕不推便宜大碗綜合生魚片,只提供袖珍雅緻的鯛魚生魚片。

      凡事先懷疑:對京都染疫人數遠低於大阪神戶的報導,嗤之以鼻的京都人。

      重視傳統精神:老字號日本料理店員工面試,答不上歲時與器皿相關問題者不予錄取!

      轉劣勢為優勢:被電視台誇飾扭曲的京都人,利用「京都私怨」讓魅力水漲船高。

      積極融納外來:傳統禪寺結合洋風建築,琵琶湖疏水的拱門型水道橋成著名景點。

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      特色二、收錄餐飲觀光業實例,看京都如何因應潮流頑強生存

      後疫情時代,所有以觀光為重點經濟的地方面臨前所未有之困境。然而京都在疫情後的楓紅季仍吸引了大批觀光客。歷經無數天災人禍、一路走來絕非一帆風順的京都,何以能度重重苦難到今天?作者以多年觀察蒐集許多京都地方店家小故事,對從事在地文化工作者示範地方文化如何成為吸引外地人的助力,也值得所有意欲發展觀光、活化在地人消費行為之地方自治團體與創業人士借鏡。

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      ﹝案例﹞

      市場華麗變身:不適合觀光的錦市場從一根牙籤開始改變,成為旅人必訪之美食聖地。

      反差製造嚮往:高門檻的茶屋與難以親近的舞妓,成為觀光客踩點重點之一。

      立碑命名效果:沒沒無聞的家鄉菜「鯖壽司」,變身數一數二的京都名產。

      傳統結合趨勢:承襲在地傳統料理精髓,隨處可見的蛋三明治也能讓咖啡廳大排長龍。

      化矛盾為武器:唯有在京都才能利用一般人敬而遠之的茶道,使抹茶甜點人氣爆紅。

      化危機為轉機:口碑老字號料亭於疫情期間推出天價拉麵,瞬間成人氣暢銷商品。

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      特色三、京都人的開誠佈公:我們不是你想的那樣!

      作者身為土生土長京都人與京都研究者,以自己最熟悉的京都話及京都腔,讓讀者了解京都人的思路與獨特的感受性。其中多所澄清多數人對京都人的諸多誤解,翻轉市面所有書籍對京都之刻板介紹,讓你成為真正的京都通。

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      ﹝案例﹞

      迷思一:京都店家多半週二週三公休,因為京都特別重視神明信仰?

      迷思二:京都女性說話都像藝妓那樣高雅溫柔、婉轉動人?

      迷思三:京都人想暗示客人快快回去時,會笑著端出茶泡飯送客?

     

    專家力薦

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      署名推薦

      江柏煒|國立臺灣師範大學東亞學系教授、國際與社會科學學院院長

      李明璁|社會學家、作家

      三 線|FB粉專「京都旅遊研究室」

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      短文推薦

      謝長廷|駐日代表

      外地人稱大阪京都是關西,京都人自稱是畿內,「畿」是皇都的意思,而週圍地區則是近畿。日本的地名有「前」「後」字的,如越前越後、豊前豐後等,都是以京都為準,接近京都的地方稱為前。像這?探討日本的文化、食物、穿著、文學、祭典、?史都必須從京都說起,一年可以吸引一千多萬名觀光客,她的底?何在?這也是「京都力」的價值!

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      林承毅|林 事務所執行長、國立政治大學兼任講師

      「寺廟」、「祭典」、「工藝」、「美食」、「京都人」、「歷史」這幾個詞應是人們對京都普遍的印象。如果要用一字聚焦,我想「文化」絕對是最佳集合,確實、一處古都,讓文化透過有形的載體及無形的行動來傳遞其獨一無二的魅力,而透過京都專家柏井壽先生的統整,尤其透過「六力」的精準詮釋,更讓我們深刻感受到,京都處處的不簡單。



     





    前言



    第一章 京都的品牌力──由想像建構而成的城市

    為何人們會戀上京都?? 從新冠疫情肆虐前的繁榮昌盛說起

    原本錦市場的存在並非為了觀光攬客

    從沒有京都人的京都街頭? 演變成連個人也沒有

    只堪稱印象中的平安京了──有些事物在京都已蕩然無存

    贏家通吃的京都

    為什麼很多京都的店家都選擇在週二及週三公休?

    京都話

    「歡迎光臨(?????)」與「歡迎大駕光臨(?????)」

    但若是在語尾加上「?」……



    第二章 陰險的本質──嘴巴壞的京女,心眼壞的京男

    京都人就是壞上加壞惹人厭?

    「真是隻好錶」

    京女=「陰險」?

    舞妓正是京女的理想典型

    京都的一般女性是什麼樣的人呢?

    京男才是真正的「陰險」

    京都府民性格中的「陰險」

    京都的茶泡飯傳說

    京都的喝茶傳說

    瞧不起關西人的京都人

    對京都的私人恩怨

    謝絕生客的本質

    京都人懂得善用「陰險」的既定印象



    第三章 京都的形象力──完全靠形象打造的京都

    1.京都的跟風力


    京都的超人氣雞蛋料理

    從厚燒蛋三明治,進化到高湯玉子燒三明治

    抹茶甜點何以人氣紅不讓?

    舞妓變身與相機店

    以「?代目」做店名

    人氣強強滾的鯖壽司──因「鯖街道」一炮而紅的美食物語

    從反彈到搭順風車? 米其林指南的來龍去脈

    紅磚瓦也是京都著名景色



    2.京都的擬態力──外地人帶來的經濟效果

    「外地人(????)」

    真正的「外地人」懂得彰顯自己出身

    不是衣錦還鄉,而是衣錦來京

    外地人來京「開廟」

    定位擬態──超難預約的食堂



    3.京都的先見力──新冠疫情肆虐下仍能光芒四射

    外送乃京都強項? 百年前的Ubereats

    為何京都沒有「不夜城(夜?街)」?

    夜間點燈的功與過

    「微旅行」與「我去那裡走一趟」



    第四章 京都的美食力──為何京都美食天下無敵

    1.京都的招牌力


    正港的京都貨才不會出現「京」字



    2.催生出京都美食的力量

    專程派卡車從京都載水到東京的分店

    自來水也沒問題

    因為有京都人的嚴格,才淬礪出京都料理人的精湛

    帶來負面效果的外地食客

    新冠疫情讓京都美食力更上一層樓

    說起京都的「綜合生魚片拼盤」

    不知不覺間,京都名物開始從商業午餐發跡

    為經濟帶來正面效果的「京都居民」

    京都人不可能對餐具沒興趣

    新冠疫情造就餃子專賣店的出頭天



    第五章 京都的消災解禍力與復興力

    驕京必敗

    平安京的抗疫,從神泉苑開始

    祈雨對決──空海 vs. 守敏

    祇園祭原是除厄祈願之祭典

    借力使力,以抗瘟疫──水手舍誕生始末

    暗藏危機的「花水手」

    京都的消災解禍力,源自「避鬼門」

    消災解禍力,連結了繁榮力

    京都人的「懷疑力」

    「御土居」這道牆

    京都的復原力──天明大火後的迅速復興

    當「京」不再是「都」





    前言




    其 他 著 作
    1. 京都:冬季遊
    2. 京都:四季遊(套書四冊)
    3. 京都:秋季遊
    4. 靜.京都
    5. 京都:夏季遊
    6. 京都:春季遊
    7. 京都,再去幾次都可以!
    8. 二十四節氣在京都:文學家的散步手札,一整年的靜逸之旅
    9. 鴨川食堂•再來一碗
    10. 一個人的京都晚餐:在地京都人真愛50味
    11. 京都通?旅遊首選:在地達人破解50個京都玩樂重點,教你不走錯路、不白花錢,就算第一次出遊也能變行家!
    12. 一個人的京都四季遊(套書四冊)
    13. 一個人的京都冬季遊
    14. 一個人的京都秋季遊
    15. 一個人的京都夏季遊
    16. 一個人的京都春季遊
    17. 美食有這麼了不起嗎?:拯救誤入歧途的飲食文化!
    18. 日本百名宿:日本旅館權威柏井壽自慢嚴選,絕景、溫泉、美食旅宿100選