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法西經典美食史(法國美食史+西班牙美食史)

法西經典美食史(法國美食史+西班牙美食史)

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4713302430906
瑪莉安.泰本,瑪麗亞.何塞.塞維亞
杜蘊慈
天培
2021年10月28日
327.00  元
HK$ 277.95  






ISBN:9789869821490
  • 叢書系列:Mirror
  • 規格:平裝 / 680頁 / 17 x 23 x 4 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    Mirror


  • 飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記

















      《法國美食史》

      法式甜點、法式清湯、葡萄酒、五花八門的乳酪、還有……麵包革命?

      要品嘗真正的法國美食,為何需要專業導覽?

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      想要全面了解法國豐富精采的烹飪歷史,最重要的關鍵是「故事與傳說」──法國飲食歷史是建立在故事與傳說之上,透過一再複述,而成為歷史的一部分。

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      法國得天獨厚,農產豐富,並且有一大批作家與大廚以文字歌頌它,讓法國名正言順成為美食文化誕生地。所以,法國烹調得到主宰地位的關鍵不只是食品的品質,還有法國人以出色的方式講述關於法國烹調的故事。

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      法國飲食學專家瑪莉安.泰本在本書中全面介紹了法國豐富的烹飪歷史,其中不僅充滿了令人垂涎欲滴的美食,還融入了來自不同時代、不同地方的神話和故事──從勃艮第的蝸牛狩獵到里昂的女廚師,從羅馬高盧的乳酪,經中世紀到現在的麵包辯論等等。

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      每一章節都有文學賞析,藉由文學和電影探索法國美食,讓讀者更清楚美食傳奇如何透過這些文本一路傳承至今,同時也回溯當時的飲食紀錄。泰本同時揭示了法國海外領土對當今法國美食形態的影響;最後還提供歷史食譜,供讀者在家製作、嘗試。

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      《西班牙美食史》

      ★二○二○年世界美食家美食書獎──最佳飲食史書賞

      Tapas、海鮮燉飯、巧克力、葡萄酒、還有……

      馬德里、凡爾賽與那不勒斯,甚至遠及南美洲

      西班牙料理的多樣與豐富,令人目不暇給

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      在西班牙這個多元國家裡,歷史隨處可見。西班牙的多樣化是歐洲其他地區都難以匹敵的,它的多樣化也是一切西班牙風貌的起源:土地與人民、音樂、傳統風俗、語言,當然也包括了飲食。從古代起,不同的外來文化就一直滋養著西班牙飲食。

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      在過去,西班牙吸引的是某些外國遊客與作家,他們尋找刺激有趣的故事,以便回家之後加以講述,這些講述可能並不公平,也不寬容,但總是引人入勝;然而那樣的時代已經遠去了。不久以前,正宗的西班牙食物還遭到忽視,人們不屑一顧,不然就是把它拿來襯托法國或義大利菜,不過現在國內外評論家的看法已經大為改觀。如今西班牙的飲食,無論是傳統風格或者前衛風格,在全世界都受到喜愛,並且仍在為自身的悠久歷史寫下新的篇章。西班牙的美與多元特色無可比擬,而且全國各地都絕對能夠奉上滿滿一盤美食。

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    本書特色

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      ★ 如果義大利美食史是要破除神話與傳說,法國美食史則反其道而行,自始就已建立各種傳說與掌握美食的話語權,形成影響全世界美食的主宰。

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      ★ 綜觀時間,縱橫空間,尋找西班牙飲食特色的起點、演變,與來自各地方、各民族的影響,西班牙美食,並不只是小菜一碟,其中精深與博大,在作者爬梳下,清晰明朗的歷史圖像呈現在讀者眼前。

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      ★ 全書圖文並茂,豐富視覺饗宴。

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      ★ 不只讓讀者看見歷史、地理風土人情,作者也細心準備了特色美食的食譜,讓讀者真正食指大動。

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    名人推薦



      《法國美食史》

      姚舜(美食評論家、記者)

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      《西班牙美食史》

      巴塞隆納中文官方導遊、西班牙旅遊暢銷書作者 王儷瑾

      「即食歷史」部落客 Seayu

      「西班牙小婦人」版主 陳雅雯

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    媒體好評



      《法國美食史》

      法國美食的論述與著作已累積相當的數量,而本書作者另闢蹊徑,在書中以導覽的方式,從法蘭克人(和羅馬人)時代啟程,神話般的烹飪習俗為開端,結束在二十一世紀,對不斷發展的「法國」美食的定義與本質提出質疑。全書以製造者和消費者為主軸──不論是在法國大都會或遙遠的殖民地,講述各時期中充滿活力的故事。並且,在故事中爬梳出法國文化數世紀以來,如何藉由書寫和表現食物的能力,使它變成了世界上最容易識別的美食之一。──艾倫.格瑞科(Allen J. Grieco,哈佛大學義大利文藝復興與佛羅倫斯研究中心,《食品與歷史》聯合主編)

      

      眾所周知,法國人擁有世界上最優雅、最精緻的美食,但這種聲譽和烹飪風格是如何演變而成?在本書中,泰本梳理了十數個世紀以來的烹飪歷史,及其在創造法國民族認同中的作用,講述法國人如何讓食物成為如此精英的「整體存在」。……泰本的主要論點是,法國食品的優越感是基於特意構建的、泛文化式的敘事,並在藝術和文學中的刻意著墨和熱情,以及保護主義法規得到強化。她認為,從農村農民和乳酪製造商到巴黎人、高級美食餐廳老闆,都相信並強化了法國美食是至高無上的神話。書中也強調,雖然法國可能永遠不會成為軍事巨人,但它已經以其「烹飪藝術中的美學和藝術性、難以理解的命名法和無法定義但不可抗拒的時尚」征服了世界。──《前言書評》(Foreword Reviews)

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      本書仔細探究了法國美食的創新和發展,以及幾個世紀以來該國與飲食的關係如何變化。從歷史早期直到現在還一直存在的大蒜,中世紀的麵包、乳酪,十九世紀時掌控全球食物主權等等,此書可說是一個國家對食物的極致情書。……特別令人興奮的部分是關於乳酪的故事,現在幾乎很難將法國與乳酪分開來,還為了一千五百種乳酪制定實際標準。很難想像除了法國之外,會有任何國家如此致力於認可和保護乳酪的質量標準。──《連結》(Connexion)

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      泰本在新書中深入研究法國美食的歷史,以及它如何塑造了該國的文化和全球精緻、高端美食標準……她在研究中發現法國人曾經──現在仍然──致力於培養和推廣他們的文化和食物的特定世界觀。各類故事也在法國文學和藝術作品中隨處可見,一再重複,而成為國家認同的一部分。──《柏克夏之鷹》(Berkshire Eagle)

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      這是一部精心研究且極其全面的法國美食歷史。泰本詳盡的文獻分析將我們從高盧人的鹹豬肉帶到了中世紀的麵包,從十九世紀的豐盛自助餐到資產階級和里昂媽媽的美食。對美食在法國文化中的重要性感興趣的人來說,這是一部包羅萬象的作品。──雅克.佩平(Jacques Pepin,名廚)

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      這本書雄心勃勃,文筆流暢,生動活潑。它充滿了豐富多樣的資訊。……關於這個主題的書寫,本書可說是非常易讀、範圍廣泛和具原創性。──麥可.D.蓋瓦(Michael D. Garval, 南加大助理教授)

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      《西班牙美食史》

      在過去二十年,隨著數位知名的大廚,西班牙食物在世界料理舞台上的聲望迅速竄升,不過,就像在這本書中新的西班牙飲食史觀,解釋了這現象並非乍然而起。這本圖像豐富的書,有縝密、博學的研究與調查,從八萬年前的史前時代開始,一路追溯各方對西班牙餐桌有所貢獻的來源:古羅馬、摩爾人、基督教、猶太教文化、歐洲貴族,直到新世界的飲食習慣,如何產生作用。亦有探討社會與政治上的改變所產生的影響,戰爭連年的衝擊,到今日西班牙廚師的光環與影響力,當然,還有食材如橄欖、鯷魚、巧克力;市場的變化;雜燴料理,還有備受肯定的廚具工藝等等。──《紐約時報》(New York Times)

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      作者塞維亞讓我們知道,想要了解西班牙歷史,必須透過享用西班牙食物,而最佳享用之道,就是閱讀這些食物的歷史。──菲立普.費南德茲—阿梅斯托(Felipe Fernandez-Armesto),歷史學家,著有《食物史》(Food: A History)、《文明的力量》

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      一部巨作,以生花妙筆寫西班牙飲食文化的歷史,橫跨舊石器時代到當代,相當精彩、有趣。──拉拉.安德森(Lara Anderson),墨爾本大學西班牙語拉美研究計畫召集人



     





    《法國美食史》

    前言

    第一章 高盧源頭

    文學賞析

    第二章 中世紀與文藝復興的法國:麵包的年代

    文學賞析

    第三章 法國的創新:烹飪書籍、香檳、罐頭食物、乳酪

    文學賞析

    第四章 法國大革命及其結果:屠戶、麵包師、釀酒人

    文學賞析

    第五章 十九世紀與卡漢姆:法國飲食征服全世界

    文學賞析

    第六章 文學試金石

    第七章 在六邊形國土之外:海外的風土

    文學賞析

    第八章 現代:永遠是農民

    文學賞析

    結論

    歷史上的食譜



    《西班牙美食史》

    前言?

    第一章 位於未知邊緣的土地

    第二章 摩爾人、猶太人、基督徒

    第三章 城堡裡的生活?

    第四章 黃金時代

    第五章 馬德里、凡爾賽與那不勒斯,最好的則是巧克力?

    第六章 餐桌上的政治?

    第七章 飢餓、希望、成功?

    第八章 西班牙的地方烹調






    《法國美食史》前言




    其 他 著 作