★《咖啡沖煮的科學》



　　在義式濃縮之外，還有更多令人著迷的沖煮技術，

　　手沖、法式濾壓壺、浸泡式濾杯、真空虹吸壺……

　　掌握四大原則，在家煮出香氣、層次與口感皆具的大師級咖啡！



　　研究咖啡到了一定程度後，最令人氣惱的，

　　莫過於煮出一杯近乎完美的理想咖啡之後，下次卻無法重現。



　　但這本來就是不可能的任務，因為決定咖啡風味的因素很多；

　　咖啡磨粉後的顆粒大小、沖煮時的水溫高低、擾動程度、水粉比例等，

　　任何一點細微的差異，都將影響咖啡的香氣、層次與口感。



　　儘管「杯杯不同」的獨特性，正是沖煮咖啡的樂趣所在，

　　但若能掌握一些科學原則，例如：萃取時的各項參數、選對器具，甚至觀察咖啡渣。

　　便能逐步修正各項變數，使咖啡更接近理想狀態。



　　史考特．拉奧以各種科學方式，

　　找出了最能滿足味蕾的理想咖啡四大沖煮原則：



　　?水粉比例1：17

　　?咖啡漿需達攝氏91∼94度

　　?沖煮強度1.25∼1.30%

　　?萃取率19∼20%



　　最重要的是，你得來回不斷嘗試、多煮幾杯，

　　讓每次的沖煮成果都能穩定地落在上述範圍內。

　　後續就能以此為基礎，透過各種參數的微調，玩出屬於你的創意咖啡。



　　★《咖啡烘豆的科學》

　　

　　釋出咖啡醉人的香氣與口感，來自「烘豆技術」，

　　更決定了一杯咖啡的品質與風味！



　　想要烘焙出一鍋品質佳、口感多層次的咖啡豆，並不容易。

　　因此，如何調整、管控烘焙時的「S曲線」特別重要。



　　世界咖啡大師史考特．拉奧表示，

　　遵守「三大烘焙法則」，仔細構思入豆溫度、初始火力設定與氣流狀態等，

　　將有助決定烘焙S曲線的走向，使咖啡豆產生應有的反應與發展，

　　進而烘焙出風味最佳的豆子。



　　?法則1，烘焙初期應提供適當熱能

　　烘焙初期能提供充足的熱能，是創造理想風味與適當咖啡豆發展的關鍵。



　　?法則2，豆溫發展應始終保持緩速

　　烘豆師的目標，應是創造一個豆溫上升率不斷緩慢、穩定下降的狀態。



　　?法則3，一爆應在整體烘焙完成75∼80%發生

　　如此一來，就不易讓咖啡豆的發展不完全，甚至使焙烤風味變得乏味。



　　世界級咖啡大師Scott Rao耗時六年代表作！

　　中文版狂賣近萬本的咖啡烘豆科學教科書！



　　★《咖啡教父史考特烘豆實作聖經》



　　?每次進貨的生豆大小、形狀、含水率都不一樣，怎麼處理？

　　?烘焙曲線和參數如何設定？入豆與下豆溫度各是多少？何時應該降火避免失敗？

　　?烘豆時如何調節，最有利熟豆風味發展？如何有效提高烘焙成果的穩定度？



　　烘豆，決定了一杯咖啡的品質與風味！

　　更臻完善的烘豆技術，最能確保每顆咖啡熟豆的品質一致！



　　咖啡教父史考特．拉奧暨暢銷書《咖啡烘豆的科學》後，再次推出進階實作篇。

　　他潛心鑽研6年，實際操作、測試超過300種烘豆機（比前作多出3倍），

　　企圖提供一個「有效掌握咖啡烘豆發展」的系統概念，同時盡可能將瑕疵減至最低。

　　咖啡烘豆者若確實掌握此最佳實務的各項要領，再加上一點點的練習，就一定能成功。



　　史考特．拉奧說：

　　「此書是我的經驗結晶，希望在分享所學心得後，能對你們的烘豆技術有所助益。」



　　?生豆處理：生豆的物理性質如何影響烘焙過程？尺寸、密度、含水率等又該怎麼看？

　　?進階烘豆教學：重新校定鍋爐每分鐘轉數、氣流設定、瓦壓、調整燃燒器等。

　　?參數設定：鍋次豆量、入豆溫度、烘焙時間怎麼拿捏？

　　?曲線判讀：看懂烘豆過程中的發展期比例（DTR）與豆溫上升率曲線（ROR）等。

　　?樣本測試：包含熟豆的外觀色澤、重量逸失的判斷，以及烘豆完成後的杯測實作。

　　?常見問答：數據曲線平滑、豆溫探針過粗、豆量差異過大、鍋間流程不一致怎麼辦？



　　讀完這本書，便能習得大師級的烘豆經驗結晶，

　　有效降低不良比、提升風味、穩定品質，在家烘出最優質的咖啡熟豆。



本書特色



　　★《咖啡沖煮的科學》



　　◎世界咖啡三大權威史考特．拉奧淬鍊26年菁華大作，全球咖啡迷追捧必讀的沖煮聖經。

　　◎深入淺出地說明咖啡沖煮的科學機制與原理，並詳盡介紹各項實作方式。

　　◎完整收錄多款大師級技法，在家煮出最接近理想的美味咖啡。



　　★《咖啡烘豆的科學》



　　◎世界咖啡三大權威史考特．拉奧「烘豆」代表作，國內外許多咖啡烘焙愛好者重要參考書。

　　◎深入淺出，完整說明烘豆與生豆的科學機制、原理等。

　　◎教你如何挑選烘豆機，以及與烘焙相關的程序（生豆儲藏、烘焙後的杯測與儲藏等）。



　　★《咖啡教父史考特烘豆實作聖經》



　　◎世界咖啡三大權威史考特．拉奧烘豆實戰大作，全球咖啡迷引頸期盼，最強烘豆聖經！

　　◎拉奧親自操作300台烘焙機，完善各種烘豆機制與原理，教你讀懂關鍵數據、圖表與曲線。

　　◎咖啡教父的大師級技法，有效降低不良比、提升風味、穩定品質，在家烘出優質咖啡熟豆。



專業推薦



　　★《咖啡烘豆的科學》



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　　★《咖啡沖煮的科學》＋《咖啡教父史考特烘豆實作聖經》



　　2020年外媒評鑑臺灣最佳咖啡館mojocoffee創辦兼主理人、咖啡講師�陳俞嘉Scott

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　　劉邦禹�WCE世界咖啡杯測師大賽世界冠軍、WCE世界咖啡沖煮大賽臺灣冠軍

　　韓懷宗�《咖啡學》系列作者