自序�管家琪

豐富有趣的美食故事

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細細品味茶文化

茶葉是怎麼來的

茶文化的形成與發展

一些跟茶有關的名詞

茶具知多少

唐詩裡的茶

茶聖—陸羽

回紇使者索《茶經》

茶博士—蔡襄

茶仙—朱熹

杜耒「寒夜客來茶當酒」

「江南四大才子」的詩文遊戲

鄭板橋的茶聯與茶詩

蒲松齡的「大碗茶」

名茶的故事——碧螺春

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趣味蔬果小故事

枸杞? 延年益壽的祕方

番茄? 獻給伊莉莎白女王的愛情果

菜瓜? 落難書生成宰相

金瓜? 牛郎送給織女的禮物

杏子? 看守杏林的老虎

竹筍? 孟宗哭竹

百合? 食療與藥用兼具

黃花菜? 中國的母親花

蕺菜? 有魚腥味的植物

香菇? 山珍之王

豆腐? 煉丹時的意外發明

芋頭? 古人的儲備糧食

紅薯? 李時珍認證的長壽食品

葫蘆? 收妖避邪的法寶

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美食典故小學堂

1鼎湖上素

2魚咬羊

3涮羊肉

4羊雜碎湯

5魚圓

6千里?羹

7荷葉飯

8西瓜雞

9紹興醉雞

10左宗棠雞

11過橋米線

12貓耳朵

13龍口粉絲

14帶把肘子

15太爺雞

16薑汁菠菜

17富貴千條魚

18燒大蔥

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字字玄機

自序



豐富有趣的美食故事

◎管家琪



　　這是一套什麼樣的書？



　　首先，這當然不是一套食譜，不是要教大家怎麼做菜。是從文化的角度來談中華美食。



　　「食」，當然是一種文化，而且是文化中很重要的一部分。



　　小到以家庭為單位，每個家庭都有自己的飲食文化，比方說，我是一直到國一在同學家吃飯時，才從同學家的餐桌上認識洋蔥，還記得當時我一問「請問這是什麼？」的時候，大家都一臉驚訝的看著我，好像我是一個外星人，因為我媽媽不愛吃洋蔥，我們家的餐桌上從來就沒見過洋蔥；又如，我的爸爸是法官，最喜歡在吃飯的時候順便「開庭」，教訓一下小孩，每每舉證確鑿，讓犯人無可抵賴，只得乖乖低著頭猛扒飯，把那些教訓一起吞下肚；國中時期我念的是女校，我的便當盒全班最大，總有同學驚嘆「哇！比我哥哥（或弟弟）的便當還要大！」，這是因為媽媽沿襲外公外婆的習慣，從來不留剩飯剩菜，我們家的冰箱只要到了晚上，打開一看裡頭幾乎都是空的，只有冰開水；既然晚餐一定要全部清空，在大家下桌以後，剩下的一點剩飯剩菜肯定就會被媽媽掃進我們的便當裡……

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　　就像媽媽不留剩飯剩菜的習慣是來自於外公外婆一樣，我自然也有一些在「食」這方面源自母親的習慣。比方說，我不怎麼吃零食，吃正餐，頂多偶爾跟朋友們喝下午茶時會吃塊蛋糕之類，但我理解吃零食是一種生活樂趣，大多數的小孩都愛吃零食，所以在我當了媽媽以後，在兩個孩子還小時，我有一條家規，就是每天都要等到晚餐過後才能吃零食，因為「要好好吃正餐，不能用零食來代替正餐，身體才健康」的觀念在我的腦海裡根深蒂固，小時候媽媽幾乎不讓我們吃零食，我則是做了一點點調整……

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　　現在，我的小孩長大了，我從他們的生活，也看到一些他們在「食」這個部分來自於我的影響，而他們也有自己的調整……



　　所謂的文化，就是這麼一代一代傳承下來的。每個家庭都有自己的家風、自己的生活習慣，其中當然就包括飲食習慣，而大至一個民族，關於「食」當然有很多有趣、有意思的部分。尤其是中華文化上下五千年，光是「食」的部分就有太多太多的文化知識，很多都離不開歷史，因此從這套書裡，你會讀到很多歷史人物和故事。



　　這套書一共五本，從文化的角度，把關於中華美食方方面面的文化知識，做了一番梳理和介紹，有關於中華美食的基本常識、傳統節慶飲食、名人與飲食文化、酒的故事、茶的故事、蔬果的故事，以及語文中的飲食文化等等，還有一百道中華美食的典故（穿插在每一本書裡，數量不一）。



　　我想強調的是，這套書始終是環繞著文化、故事的角度，所以你可能會覺得奇怪，為什麼有很多知名美食，譬如「糖醋排骨」、「魚香肉絲」、「八寶飯」等等，在「美食典故小學堂」裡卻看不到，這是因為實在找不到什麼相關的、或是可寫的（不會少兒不宜）的典故。還有一些菜餚雖然本身有故事，可是不符合現代保育觀念，而且現在也幾乎絕跡（譬如廣東菜裡曾經有過的「龍虎鬥」，是吃蛇和貓），我們也就不收錄進來了。

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