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秘密花園
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聽師傅們說淮揚菜的故事
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9789869797283
李阿金,李阿樹,李阿祿,李阿興,李阿進,林麗娟
食為天文創有限公司
2021年9月28日
133.00 元
HK$ 113.05
詳
細
資
料
ISBN:9789869797283
叢書系列:
名家廚房
規格:平裝 / 192頁 / 18.5 x 26 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
出版地:台灣
名家廚房
分
類
飲食
>
食譜
>
中式料理/家常菜
同
類
書
推
薦
樂活上菜
不只是家常菜,是讓人想回家吃飯的好味道:ㄚ樺媽媽一生必學的101道暖心家常菜
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我的減醣高植餐桌—高比例蔬食減脂對策:66道常備品•家常料理•早餐•涼拌•湯品•點心
內
容
簡
介
60道經典名菜示範
6大主題宴介紹
兄弟檔名廚,再現淮揚菜風華
淮揚菜精緻講究,滋味不凡,
連歷代皇上品嘗過後都讚不絕口,回味再三,
背後的故事更是精采絕倫。
廚師經歷加起來超過200年,
畢生投入鑽研淮揚菜精髓的李氏5兄弟,齊心合作,
細說他們對淮揚菜的料理心得與動人故事……
?
目
錄
作者序
編者序
話說淮揚菜
李阿樹
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Part 1
生食冷盤
新風熗蟹
蔥烤鯽魚
雪菜百頁毛豆
鎮江肴肉
紹興醉雞
蘇式燻魚
上海烤麩
麻辣小魚
八寶辣醬
話說紅樓宴
李阿興
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Part 2
蝦蟹海味
清炒蝦仁
鍋粑蝦仁
油爆蝦
蝦爆鱔片
乾燒大蝦
紅燒圈子
目魚大?
醬爆青蟹
溜黃青蟹
炒螺絲
油爆雙脆
蔥烤烏參
話說乾隆宴
李阿金
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Part 3
魚鮮美饌
紅燒下巴
新風鰻鯗
韭黃鱔糊
紅燒黃魚
西湖醋魚
無錫脆鱔
糟溜魚片
砂鍋魚頭
雪菜燒黃魚
鍋貼黃魚
松鼠鱖魚
話說三國宴
李阿進
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Part 4
肉香四溢
清蒸牛腩
紅燒牛腩
太極葫蘆鴨
砂鍋芋艿鴨
香酥肥鴨
紅燒托肺
無錫排骨
紅燒獅子頭
東坡肉
肴元寶
栗子燒雞
芋艿雞骨醬
油淋雞腿
羊羔
火腿百頁菜心
山東宴
李阿祿
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Part 5
麵飯湯點
宋嫂魚羹
蘿蔔絲鯽魚湯
酸菜烤筍
兩筋一湯
砂鍋醃篤鮮
乳汁豆腐羹
上海菜飯
雪裡紅炒寧波年糕
乾炸響鈴
豆沙鍋餅
桂花糯米藕
核桃芝麻糊
棗泥核桃糕
話說上海法租界宴
話說台式酒家宴
?
書
評
其 他 著 作
1.
聽師傅們說淮揚菜的故事附贈《快樂尋味.中華名菜150:江畔食途 武漢.南京.杭州.黃山》