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二樓書籍分類
 
聽師傅們說淮揚菜的故事

聽師傅們說淮揚菜的故事

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訂購需時10-14天
9789869797283
李阿金,李阿樹,李阿祿,李阿興,李阿進,林麗娟
食為天文創有限公司
2021年9月28日
133.00  元
HK$ 113.05  






ISBN:9789869797283
  • 叢書系列:名家廚房
  • 規格:平裝 / 192頁 / 18.5 x 26 x 1.2 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版
  • 出版地:台灣
    名家廚房


  • 飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜











    60道經典名菜示範

    6大主題宴介紹

    兄弟檔名廚,再現淮揚菜風華



      淮揚菜精緻講究,滋味不凡,

      連歷代皇上品嘗過後都讚不絕口,回味再三,

      背後的故事更是精采絕倫。



      廚師經歷加起來超過200年,

      畢生投入鑽研淮揚菜精髓的李氏5兄弟,齊心合作,

      細說他們對淮揚菜的料理心得與動人故事……

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    作者序

    編者序

    話說淮揚菜

    李阿樹

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    Part 1生食冷盤

    新風熗蟹

    蔥烤鯽魚

    雪菜百頁毛豆

    鎮江肴肉

    紹興醉雞

    蘇式燻魚

    上海烤麩

    麻辣小魚

    八寶辣醬

    話說紅樓宴

    李阿興

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    Part 2蝦蟹海味

    清炒蝦仁

    鍋粑蝦仁

    油爆蝦

    蝦爆鱔片

    乾燒大蝦

    紅燒圈子

    目魚大?

    醬爆青蟹

    溜黃青蟹

    炒螺絲

    油爆雙脆

    蔥烤烏參

    話說乾隆宴

    李阿金

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    Part 3魚鮮美饌

    紅燒下巴

    新風鰻鯗

    韭黃鱔糊

    紅燒黃魚

    西湖醋魚

    無錫脆鱔

    糟溜魚片

    砂鍋魚頭

    雪菜燒黃魚

    鍋貼黃魚

    松鼠鱖魚

    話說三國宴

    李阿進

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    Part 4肉香四溢

    清蒸牛腩

    紅燒牛腩

    太極葫蘆鴨

    砂鍋芋艿鴨

    香酥肥鴨

    紅燒托肺

    無錫排骨

    紅燒獅子頭

    東坡肉

    肴元寶

    栗子燒雞

    芋艿雞骨醬

    油淋雞腿

    羊羔

    火腿百頁菜心

    山東宴

    李阿祿

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    Part 5麵飯湯點

    宋嫂魚羹

    蘿蔔絲鯽魚湯

    酸菜烤筍

    兩筋一湯

    砂鍋醃篤鮮

    乳汁豆腐羹

    上海菜飯

    雪裡紅炒寧波年糕

    乾炸響鈴

    豆沙鍋餅

    桂花糯米藕

    核桃芝麻糊

    棗泥核桃糕

    話說上海法租界宴

    話說台式酒家宴

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    其 他 著 作
    1. 聽師傅們說淮揚菜的故事附贈《快樂尋味.中華名菜150:江畔食途 武漢.南京.杭州.黃山》