2019年的新冠病毒全球大流行，餐飲業的消費者無論是政府政策、或是為了自身安全而減少外出用餐的機會，因此各類型的餐廳也紛紛採取多項策略來應對，其中一項最明顯的措施是加入外送的行列。此波疫情除了加速外送的商機，民眾也開始選擇自己下廚，讓生鮮食材與熟食的訂單數也大幅上升。當餐廳有著越來越多外帶的民眾以及送餐的外送員，等候區空間的大小、車位數量或動線上是否會影響內用的顧客等等，這都是現在許多店家所正面臨的問題；同時，為了幫助餐飲業者節省營運成本，於是坊間出現所謂的「虛擬餐廳」，顧客可透過外送平台訂購餐點，店家直接從「共享廚房」出餐並完成配送服務。



　　此外，訂位與候位系統、自助點餐與結帳、機器人服務、大數據分析掌握顧客偏好等技術，這些科技的技術已經悄然的導入餐飲業，其主要目的以提升企業經營管理效率，並幫助業者優化消費者用餐體驗為主。驚喜的是，這些科技的應用，在疫情肆虐下，竟是幫助餐飲業轉型的最大助力。



　　本書除了秉承餐飲經營的準則外，也著重在探討疫情後餐飲業的發展趨勢；期待透過本書，改變未來餐飲業經營者的創新思維，因為黑天鵝，已經成為黑犀牛，就算挺過此波疫情，未來也可能還會有類似的大規模傳染病來衝擊產業，「改變」已經成為餐飲業始終不變的真理！

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