◆客家歷史源流

◆客家飲食文化

◆客家婦女的堅忍不拔

◆亞莉的人生四部曲

◆客家食之有味



＜這一味很客家＞

肥湯（高湯）

豬油＆香蔥油

豬油拌飯



＜客家代表四炆四炒＞

菜頭炆排骨

鹹菜炆豬肚

炆爌肉－花蓮林媽媽

炆爌肉

肥湯炆筍乾－龍潭江媽媽

客家小炒

薑絲炒大腸

鳳梨木耳炒肉－苗栗謝媽媽

韭菜炒鴨血



＜來自烈日的蛻變＞

『芥菜』

以「芥菜」比喻人生

鹹菜炒肉

鹹菜肉片湯－花蓮林媽媽

鹹菜炒算盤子

福菜黃瓜鑲肉

梅干扣肉

梅干肉燥飯

『蘿蔔』

菜脯蔥蛋

蘿蔔絲煎蛋

老蘿蔔雞湯

『長豆』

長豆乾排骨湯

長豆乾雞湯－花蓮林媽媽

長豆肉粥

鹹豬肉

鹹魚肉餅－高雄邱媽媽



＜封存時間的淬煉＞

桔醬排骨

炒雞酒

紅麴雞酒

紅糟鴨－大江屋江媽媽

紫蘇嫩薑

豆腐乳－花蓮林媽媽

醃脆瓜

蔥爆雙冬蒸魚

破布子蒸豆腐

客家土鯽魚

豆豉小魚乾

豆豉蒼蠅頭

客家蒼蠅頭－苗栗謝媽媽



＜情感記憶 美味家常＞

地瓜粥

塔香烘蛋

芹菜炒豆皮

客家鑲豆腐

花生豆腐

竹筍炒肉絲

麻油山藥炒肉片－苗栗謝媽媽

味噌炒肉燥－高雄邱媽媽

仙草雞湯－花蓮鍾媽媽

滷豬腳－花蓮鍾媽媽

花生豬腳

客家肉丸子湯－高雄邱媽媽



＜客家巧婦的智慧＞

三義羅媽媽

米漿＆粄粹

鹹水粄

甜水粄

鹹甜粄－苗栗練媽媽

蘿蔔糕

客家芋籤粄

發粄－苗栗練媽媽

芋頭粄

牛汶水

米苔目

米苔目湯

粄粽

客家鹹湯圓－大江屋江媽媽

粢粑

炆糯飯

客家傳統米粽－龍潭江媽媽

鹼粽

客家炒米粉

芋頭米粉湯

客家炒粄條

紅麴米糕



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序



張亞莉（張馨月）Cindy Chang



　　＜貪吃的料理魂＞



　　從小就喜歡背著大人在廚房裡找東西吃。



　　母親曾笑我：「這麼貪吃，將來沒人敢娶妳！」愛吃的性格一直延續到現在。



　　進了演藝圈拍戲、主持，時常到處跑，每到一處新地方，最吸引我的就是尋找特色美食，只要吃到好吃的，我一定會自己試做看看，研究食譜與廚師學藝，這些就是我年輕時最大的興趣。



　　＜做菜也能變事業＞



　　從未想過興趣會變成事業。



　　2011年在因緣際會下，我接管經營yamicook廚藝教室，在任職期間內多次與國內外優秀的料理大師交流習藝，也回到大學進修餐飲管理。廚藝教學、美食節目主持和製作美食節目，即使每天都在不同的菜系中轉換，我依然樂此不疲。



　　＜大灶小灶裡的好味道＞



　　我最想推薦給大家的是「客家小炒」。



　　即使是料理新手，只要能照著書裡的配方，一定能做出這道最具客家代表的菜餚。歲月更迭、我期待現在的自己可以替客家料理的傳承盡一分心力，讓不是客家族群的朋友，也能輕鬆跨入喜愛料理客家菜的氛圍裡，期待以這本書重現那些封存在記憶裡的家鄉味，讓更多人能簡單、親手做出美味的客家菜。