推薦序

作者序



Chapter1擠花裝飾前的準備????????????????

◎認識器具用途

◎使用花嘴與擠花袋

操作擠花袋重點

裝花嘴轉換器優點

◎擠花裝飾前的抹面

杯子蛋糕示範

圓形蛋糕示範

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Chapter2學會色彩運用與配色

◎色彩的基礎原理

決定蛋糕的主要顏色

色彩三原色與調色

擠花顏色隨喜好變化

◎彩度高低與顏色關係

明亮與暗沉的調色祕訣

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Chapter3 製作奶油霜與餡醬

◎常見擠花奶油霜種類

義式奶油霜＆馬斯卡彭奶油霜

義式奶油霜

馬斯卡彭奶油霜

咖啡酒馬斯卡彭奶油霜

黑芝麻馬斯卡彭奶油霜

橙香馬斯卡彭鮮奶油霜

◎提升美味的餡醬

餡醬最佳組合方式

杏仁奶油餡

杏仁奶油原味塔

卡士達奶油醬

紅茶卡士達奶油醬

馬鈴薯泥

基礎白醬

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Chapter4 超實用的12款花嘴

◎花嘴運用與擠花造型

認識花嘴形狀和型號

【植物類】

圓形花蕊／柱狀花蕊／小花苞／莓果／藍莓／奧斯丁玫瑰／玫瑰花苞＆玫瑰花／簡單玫瑰／小花瓣／棉花／繡球蔥／乒乓菊／旋轉小花／雛菊／蘋果花／繡球花／鬱金香／小蒼蘭／蘭盆花／牡丹花／芍藥／山茶花／罌粟花／松果／小花朵／葉子／聖誕紅／聖誕樹

【其他類】

小貝殼／大貝殼／波浪緞帶／平滑緞帶／小星星／寫字

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Chapter5 三種基礎蛋糕體＆擺放裝飾

◎適合擠花裝飾的蛋糕體

認識蛋糕體的組織

掌握承載擠花的重量

基礎蛋糕體的保存法

◎基礎糕體：磅蛋糕

香草柳橙磅蛋糕

抹茶紅豆磅蛋糕

巧克力杯子磅蛋糕

【捧花型擺放裝飾】

滿版捧花型

小捧花型（1）

小捧花型（2）

【新月型擺放裝飾】

新月型（1）

新月型（2）

【花圈型擺放裝飾】

花圈型（1）

花圈型（2）

【偏一角擺放裝飾】

花朵偏一角（1）

花朵偏一角（2）

【花朵與杯子蛋糕搭配】

滿版捧花型

花圈型

單一大花型

◎基礎糕體：海綿蛋糕

香草海綿蛋糕

檸檬糖霜海綿蛋糕

藍莓奶酥海綿蛋糕

【偏一角擺放裝飾】

小捧花偏一角

花朵偏一角（1）

花朵偏一角（2）

小捧花偏一角

【置中擺放裝飾】

花朵置中

【海綿蛋糕擺放裝飾】

草莓巧克力海綿蛋糕

藍莓花朵奶酥海綿蛋糕

緞帶球糖霜海綿蛋糕

驚喜氣球糖霜海綿蛋糕

◎基礎糕體：戚風蛋糕

咖啡戚風蛋糕

伯爵紅茶戚風蛋糕

芝麻牛奶戚風蛋糕

【戚風蛋糕擺放裝飾】

楓糖核桃巧克力戚風蛋糕

開心果伯爵紅茶戚風蛋糕

冰淇淋餅乾堅果戚風蛋糕

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Chapter6 一種基礎塔皮＆擺放裝飾

◎塔皮的烘烤方式

盲烤＆填餡烤

塔殼和塔皮麵團的保存法

◎基礎塔皮

原味塔皮／可可塔皮

【填餡與擺放裝飾】

培根綠竹筍塔

野菇雞肉塔

蘆筍蝦仁塔

鹹豬肉花椰菜塔

洋蔥鮭魚塔

星星藍莓塔

甜蜜草莓塔

玫瑰花葡萄塔

夏日芒果塔

焦糖蘋果塔

香橙起司塔

楓糖核桃起司塔

咖啡焦糖榛果塔

濃情巧克力塔

滿滿芋泥塔

提拉米蘇核桃塔

紅茶卡士達塔

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Chapter7 塔皮運用＆杯中甜點

鑽石餅乾

塔皮造型餅乾（原味＆可可）

可可伯爵紅茶戚風蛋糕杯

香橙起司海綿蛋糕杯

馬斯卡彭塔皮餅乾杯

香濃芋泥海綿蛋糕杯

冰淇淋甜筒草莓蛋糕杯

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推薦序



幸福爆棚的點心裝飾入門書



　　每次收到明瑾精心製作的甜點，都有非常暖心的感受，因為每次她都能細緻地了解我的喜好，恰到好處的甜味、精巧中飄散著溫柔的香氣，就如同她帶給人的感受。明瑾從來不走華麗路線，在每個裝飾的過程中很講究，你可以看見她對甜點的熱情與專注，扎實與沉穩，而且教學淺顯易懂，也一直吸引許多學員跟隨的原因。



　　明瑾是我深愛的女性朋友，用生活與生命醞釀出一個又一個令人驚艷的甜點作品，就如同逐步踏實的生活與為甜點事業的努力，與推廣烘焙甜點走進更多人的日常，可以在手作中療癒自己與親友，同樣是心理師背景的我，非常樂見她在甜點世界中開創出屬於自己的園地，也相信擁有這本書的你，可以感受到她的專業、用心與散播著愛與甜的力量。

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