想要經營精品咖啡,另外一個重要的部分是品牌,當你選擇開設一家店面時,人們為何要走進這裡,你所設定和其他人的品牌差異性就變得十分重要。這其中一個最好的例子就是位於東京銀座八丁目的琥珀咖啡(Cafe de lambre),它的招牌上寫著珈琲???店,英文則是Coffee only, own roast, and hand drip,只提供咖啡,沒有甜點,自家焙煎,唯一手沖。這是於二○一八年過世,享年一○三歲的關口一郎留給咖啡世界的遺產。關口一郎的概念很簡單,他只是想喝一杯自己喜歡的咖啡,一頭栽入這個市場就是一甲子。他的咖啡店僅此一家,沒有連鎖,沒有分店,咖啡作到極致,不需要跟大眾市場低頭,反而也可以創造出自己的商業市場。