「獺祭」的挑戰

谷底

獺祭的誕生

將危機化為轉機！

永不厭倦的挑戰

走向世界

山田錦



「獺祭」成功的秘密

我與櫻井博志先生的相遇

第一次合作企畫「獺祭　島耕作」

曾經有過要在口中咀嚼來製酒的時代？

分類愈加複雜的日本酒

無人知曉「獺祭」所下的工夫

並非所有使用「山田錦」製造的日本酒都非常好喝

嘗試以超越極限的山田錦，打造前所未見的「獺祭」

由長年經驗打造出的旭酒造技術與人工力量

藉由手洗來控制水分含量

蒸米與造麴的細密關係

低溫、長期發酵打造出芳香甘醇口味

酒的好壞取決於最初的洗米與最後的上槽

就連裝瓶都有所堅持，才能夠展現出「獺祭」特有的風味

接下來的挑戰，是將最高級的日本酒推廣到全世界

永遠追求最佳口味的「獺祭」產品種類



後記

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推薦序



　　身為一個長期推廣日本旅遊的部落客，因為採訪的關係，我常常到日本各地的酒造參觀。日本製酒業如同日本許多職業一般，有許多職人的堅持，有許多非常動人的故事。



　　雖然我個人不嗜酒，但近年來鼎鼎大名的日本酒「獺祭」，我當然也不陌生，且也喜愛其經典「獺祭二割三分」那順口的味道還有香氣。



　　你一定聽過「獺祭」，但你很可能不知道，這間山口縣的旭酒造在三十多年前竟然是個面臨破產默默無名的山中小酒廠。



　　「島耕作系列」的作者弘兼憲史先生，在這本漫畫中帶我們深入了解一手打造出「獺祭」的櫻井博志先生，一路以來如何挑戰了許多製酒業的傳統和常規，到生產出暢銷全世界最知名日本酒品牌的成功故事。



　　這本書中可以了解到一開始只是地酒，賣給周邊半徑五公里住民的旭酒造，如何選定目標在專門製造純米大吟釀，還有走向全國，甚至走向世界的過程。



　　獺祭最重要的革命性突破，莫過於將傳統上依靠專家＝杜氏以「經驗及感覺」來打造出的製酒過程改造為可視化，徹底挑戰最好的製酒方式。



　　有些人批評沒有杜氏，走向機械化的製酒是否比較沒有文化，失去手工製酒的堅持？



　　但正因為他們非常珍惜酒米山田錦，因此在精米、洗米、蒸米、造麴、投料、上槽、裝瓶等每個流程當中，都需要耗費大量的人力。如果換算成傳統酒藏的製造流程，反而是比其他酒藏使用二•五倍將近三倍的人力。



　　要能行銷全日本和世界，產能提高卻可以維持品質穩定，我想將製酒過程改造為可視化�機械化，真的是很重要的成功關鍵。



　　日本人注重傳統是非常出名的，但在傳統中還可以勇於創新，開創出一條路，這是讀完了這本書令我最印象深刻的故事。櫻井博志先生接下一個面臨破產默默無名的山中小酒廠，卻能如此勇於創新，一步一步走到今天的地位，實在是發人深省又振奮人心的成功經驗呀。



　　想了解獺祭的成功祕訣，了解日本製酒業，甚至想要尋找在企業經營上的靈感，非常推薦大家來看這本書！