作者序



01 關於蛋的二三事

不只是一顆蛋

雞蛋都市傳說

該準備的廚房用具有

該準備的醬料及食材有

關於本書用到的高湯

昆布柴魚高湯

豬枝骨高湯

罐頭高湯

雞骨高湯

原來跟蛋相關的醬有這麼多

荷蘭醬

美乃滋（蛋黃醬）

英式蛋奶醬

塔塔醬（韃靼醬

壽喜燒蘸醬

蛋黃沙茶醬

?

02 蛋的基本料理法

基礎第一式：煮蛋

白煮蛋

溫泉蛋

水波蛋

溏心蛋

蛋花

滑蛋

基礎第二式：蒸蛋

玉子豆腐

茶碗蒸

基礎第三式：醃蛋

鹹蛋

基礎第四式：煎蛋

荷包蛋

焦邊荷包蛋

太陽蛋

麥當勞蛋

高湯玉子燒

厚蛋條

蛋皮與蛋絲

基礎第五式：炒蛋

經典美式炒蛋

歐姆蛋

蛋塊與蛋鬆

黃金蛋酥

?

03 開啟美好的?天元氣滿滿的蛋早餐’

班尼迪克蛋

香草鮮蔬歐姆蛋

蘆筍黑松露炒蛋

雞肉春蔬厚蛋捲

營養雞蛋飯餅

洋芋火腿蛋沙拉

雞蛋沙拉三明治

歐姆蛋豬排吐司

巧克力雲朵蛋吐司

法式拖鞋吐司

?

04營養好吃的便當蛋料理

八香茶葉蛋

三杯皮蛋

山藥蝦仁蛋鬆

吻仔魚海苔蛋煎

肉末魚香烘蛋

奶油金瓜炒蛋

皮蛋地瓜葉

家常滷蛋

紅燒四味

紅蘿蔔炒蛋

番茄炒蛋

糖醋虎皮蛋

鮪魚玉子茶巾

?

05 吃飽吃巧都可以的好滿足主食

大和麻油蛋麵線

元祖番茄蛋包飯

天津炒飯

日本家常的二色丼

日式薑燒牡蠣蓋飯

吻仔魚溫泉蛋蓋飯

豆腐雞蛋蓋飯

芙蓉豆腐天津飯

炸豬排丼飯

唐揚炸雞親子丼

高麗菜肉絲蛋炒飯

散壽司

減醣版螃蟹羹蛋麵

港式滑蛋牛肉燴飯

黃金玉米炒飯

溫泉蛋烏龍雲吞溫麵

經典義式培根蛋黃麵

鮭魚壽司捲

鮭魚親子茶泡飯

簡易親子丼飯

醬香豬肉醬油拉麵

?

06 世界各地的美味蛋料理

Frittata義式野菇櫛瓜烤蛋

西班牙白菜馬鈴薯烘蛋

古羅馬惡魔蛋

金沙豆腐

秘製紅醬蚵仔煎

蛋酥滷白菜

琥珀漬蛋黃

江戶前玉子燒

豬肉大阪燒

蟹肉蛋披薩

菲式茄子煎蛋

韓式麻藥蛋

韓式蒸蛋

?

特別篇！雞蛋與白飯的四重奏！

?

07 佐餐必備的療癒湯品

夜市風玉米濃湯

家常番茄蛋花湯

家傳煎蛋湯

蛋豆腐什錦海鮮羹

麵攤風豬骨蛋花湯

?

08蛋香四溢的夢幻系甜點

牛奶燉蛋

雞蛋焦糖布丁

古早味起司蛋糕

巧克力焦糖蛋白霜

日式輕乳酪蛋糕

焦糖蜂蜜布丁燒

鮮奶油瑞士卷

長崎蜂蜜蛋糕鬆餅

?

作者序



　　好久沒寫序了，上一次寫序應該是學生論文的時候吧！沒想到再次寫序，就是自己的第一本食譜書。關於料理，我記得自己的下廚處女秀，是煎一顆荷包蛋，當時年紀小，父母很緊張的在旁邊觀看。當時，拜不沾鍋所賜，順利地煎出人生第一顆荷包蛋，滿滿的成就感讓我愛上了做菜，投入後，才發現它沒有盡頭，必須持續不間斷地學習，才會有所突破。曾經為了練習刀工，冰箱的蔬果室兩三個禮拜都堆滿了小黃瓜，冬天到了，就改成削蘿蔔，也開始知道什麼季節會出哪些食材。後來更為了一份蛋包飯，兩天用掉一百多顆的蛋，失敗的雞蛋只能作成其他料理，漸漸地，我能夠用剩菜變化出很多料理。



　　我相信喜歡料理的人都是自信且謙卑的，我們知道自己擅長這件事的同時，也從料理中學習到對於各種可能性的包容。



　　在這本書開始之前，我想感謝支持我的各位，拜網路的發達讓許多人認識我，也因此獲得出版這本書的機會。



　　為什麼是一本蛋料理書？



　　雞蛋是最容易取得的食材，但市面上大部分的蛋料理書都是翻譯書籍，不僅著重在西式菜色，食材取得的困難度也較高，我想，如果能有一本以台灣常見食材為中心的蛋料理書，是不是會更實用呢？因此，決定我的第一本書，一定要以最常見卻也最多變的食材──「蛋」為主題。



　　在這本書中我以不同的料理方式來分類蛋的基礎變化，像是水煮的溏心蛋、溫泉蛋，或者是用炒的歐姆蛋。一顆小小的雞蛋可以帶殼烹調，也能去殼料理，蛋白與蛋黃又有著不同的質地和變性溫度，在調理上便會運用到很多料理知識，只要學會了基礎蛋料理後，同時也提升了自己的料理技巧，而接下來的食譜更是實用的家常菜，三杯、糖醋和紅燒等等的作法都囊括在這本書中，加上鵪鶉蛋、鴨蛋、魚蛋（鮭魚卵）的料理。我相信讀完以後，你會發現它是一本隨時可以拿來參考的手邊食譜書，這也是我寫這本書最重要的目的。



?