香港二樓書店 > 巧克力聖經技巧全圖解－FERRANDI斐杭狄法國高等廚藝學校：精準掌握巧克力的專業技術、操作技巧與必學大師級食譜

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一本從知識到技巧都面面俱到的聖經級著作

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　　還記得在Ferrandi上課的時候，最後兩週是巧克力課程，第一週製作各種夾心巧克力（bonbons au chocolat）、學習巧克力雕塑（sculptures en chocolat）的相關技巧，第二週則是完成自己設計的巧克力雕塑。雖然只有兩週，但已充分讓所有同學領略到巧克力確實和甜點不同，是另一個深邃迷人、高度專業的世界。之前只有在甜點中加入巧克力製作奶餡、慕斯、麵團的我們，在面對巧克力調溫、雕塑成形時，不免手忙腳亂、一片狼藉，而Chef行雲流水的手勢、永遠乾乾淨淨的桌面，在令人艷羨的同時，也使不少人對巧克力望而生畏。但即使操作不易，面貌變化萬端的巧克力，卻是甜點領域中永遠的王者，其風味婉轉多姿，或芳醇成熟、或魅惑醉人，單獨出現時就已令人沈醉，還能和各種食材搭配；不僅能為所有甜點元素增色，還能藉由溫度變化質地、配合模具塑形。巧克力讓甜點煥發無窮魅力，而要成為一個好的甜點師，不可能不在巧克力上下功夫。

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　　《巧克力聖經技巧全圖解》，是法國極負盛名的Ferrandi斐杭狄高等廚藝學校繼《經典廚藝聖經》、《糕點聖經》後的系列力作，從巧克力的源頭「可可」開始開始講起，解釋巧克力製作與應用，包含調溫、加工、塑型等所有甜點人都想掌握的專業技術與訣竅。更令人驚喜的是，這並非一本紙上談兵、只解釋原理的科普書籍，在談完基本原則與技術後，本書以九個不同的章節細細討論巧克力在各種甜點元素中的應用，包含奶餡、麵團、裝飾、糖果、飲品、糕點、盤式甜點與冰點，不論是要製作什麼樣的巧克力甜點，都能夠在本書中找到參照。食譜的編排也涵蓋了各種素材、口味的搭配，並且和《經典廚藝聖經》、《糕點聖經》姐妹作一般，除了清晰的說明，也有詳細的步驟圖，確實是一本從知識到技巧都面面俱到的聖經級著作。不論是想要領略巧克力魅力、一覽其大千世界的愛好者，還是想要更深入了解巧克力運用的專業人士，這本書都會是案頭良伴。

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Ying C. 陳穎 / 飲食作家、Ying C. 一匙甜點舀巴黎主理人

-? Ferrandi Paris, Intensive Professional Program in French Pastry, September 2012 Session

巴黎斐杭狄高等廚藝學校糕點專業密集班2013年畢業（2012秋季入學、2013年畢業）

- Le Meurice、Saint James Paris 等米其林星級廚房及其他巴黎知名甜點店實習與工作

- 高端甜點師轉身，華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者。歷經巴黎米其林星級廚房 Le Meurice、Saint James Paris 及知名甜點店 Carl Marletti 等嚴格淬煉，擁有法國專業甜點師資格認證。著有《法式甜點學》、《巴黎甜點師Ying的私房尋味》、《Paris for the Sweet Tooth》；譯有《人氣甜點師的新穎傳統甜點藝術》。

- 長期為聯合報、商業周刊、博客來OKAPI、BIOS Monthly、等媒體及國內外雜誌撰寫甜點專欄。常居巴黎，是當地社群媒體界知名意見領袖（Instagram @applespoon），持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢，攝影作品亦散見國際媒體。

- 畢業於「廚藝界的哈佛」Ferrandi高等廚藝學校。在成為甜點人之前是行銷人與社會學家，擁有台大商研所、荷蘭Utrecht University社會研究雙碩士學位與數年國際品牌行銷經歷。

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