作者序



讓烹飪更上手的小知識 ?

Topic1尊重食材各時節的美味? ?

Cook tips自製實用高湯?????? ?

清爽蔬菜高湯

料理前辛香料處理和刀工 ?



Topic2烹飪功能器具選用

Cook tips 實用器具介紹 ?



Topic3調味料、醬料的運用

Cook tips

醬油、味霖、酢、醬料、其他



Topic4關於食用油的使用 024

Cook tips

油溫如何判斷？

烹調時的火候控制 ?

本書材料重量和容量換算表 ?



PART 1 廣受歡迎的經典人氣美味

金廚和牛滷肉飯 ?

小卷米粉鍋 ?

樹子蒸石斑魚 ?

蒜香奶油大蝦 ?

栗子南瓜粉蒸肉 ?

臘味煲仔飯 ?

港式廣炒麵 ?

新加坡香辣蝦 ?

泰式檸檬魚 ?

泰皇酸辣海鮮湯 ?

南洋肉骨茶 ?

千層白菜壽喜燒 ?

起司玉子燒 ?

親子丼飯 ?

韓國人蔘雞 ?

韓式燒肉 ?

韓國辣炒雞 ?

韓式安東燒雞 ?

韓式辣炒年糕 ?



延伸菜色：講究的手路菜

總舖師菜尾鍋 ?

金廚12香脆皮烤雞 ?

Cook tips 自製豐富多層次的香料：陳老師12香 ?

陳家牛雙煲 ?

疑難雜症 ?

Cook tips 自製超好吃滷味：香滷牛雙寶 ?

貴妃荔枝肉 ?

金玉滿堂彩 ?



PART 2 吃不膩的超級下飯神菜 ?

京都軟骨排 ?

85%黑咖哩 ?

蔥燒軟骨排 ?

回鍋香酥肉 ?

乾鍋辣雞 ?

酸辣土豆絲 ?

川蜀茄子煲 ?

鮮菇麻婆豆腐煲 ?

陳家豆腐 ?

老皮香辣蛋 ?

老爹口水雞 ?

五味薄片肉 ?

翡翠椒鑲肉 ?

橙汁嫩子排 ?

Cook tips 自製黃金比例實用醬汁：橙汁醬

檸檬打拋肉?? ?

蝦醬空心菜 ?



PART 3 好吃好做的招牌開胃菜、下酒小菜 ?

黃金泡菜 ?

柚香白玉蘿蔔?? ?

醃漬番茄果 ?

酸辣小黃瓜 ?

麻辣脆瓜 ?

三杯涼拌洋蔥 ?

Cook tips 自製黃金比例實用醬汁：三杯醬

花生豆腐 ?

金廚小菜 ?

涼拌川耳 ?

松柏長青 ?

金廚小醬 ?

柴魚胡麻野菜捲 ?

胡麻雞絲拉皮 ?

川香腐皮酥 ?

一夜干 ?

Cook tips 先醃後乾，封住鮮魚鹹香好滋味 ?

麥片香酥蝦 ?

番茄炒蛤蜊 ?

唐揚炸雞 ?

日式炸牛蒡 ?

揚出豆腐 ?



PART 4 超棒的洋風料理 ?

海鮮青醬螺旋麵 ?

紅醬義大利麵 ?

紅酒燉牛肉 ?

芋香焗大蝦 ?

義式玉米濃湯 ?

羅宋湯 ?



延伸菜色：低溫、健康的好滋味

台北油雞飯 ?

香草嫩鮭魚 ?

美人湯（膠原燉雞）



PART 5 被讚賞的幸福鹹甜點心 ?

招牌蘿蔔糕 ?

南瓜鮮奶凍 ?

金莎南瓜酥 ?

蓮藕蜜紅豆 ?

香水檸檬蜜地瓜 ?

桂花蜜芋頭 ?

古早味芋泥酥餅 ?

榴槤芋頭酥 ?

香蕉發糕 ?

桂圓核桃糕



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Preface 作者序



你怎麼能不愛做菜？



　　台灣真是寶島，得天獨厚環境，24節氣各有產物；四面環海，海洋資源相當豐富，還有優秀的農業技術，讓農漁畜牧都很成功；加上便利港口，貿易繁榮，進口食材琳瑯滿目，多樣精采，是廚師創作美食料理的好地方。



　　「學習、感恩、分享、惜福」是我的座右銘。



　　民以食為天，我喜歡吃，更喜歡研究。美食無國界，因為熱愛料理的創作，年輕時便離開故鄉到外地學習廚藝，以傳承飲食文化為目標。30年來，吃遍各地美食，內化成自己的味道、風格，以創新的手法，重新演繹這些佳肴，成為餐桌上的美好料理。



　　這一本《我的功夫菜，就是好吃！》是個人多年來經歷、學習、研究、?賽、交流、分享、管理所推出，可說都是得來不易的美味口袋名單。



　　新書裡企畫的元素和料理層面，包括廣受歡迎的經典人氣美味、吃不膩的超級下飯神菜、好吃好做的招牌開胃菜、下酒小菜，還有超棒的洋風料理和被讚賞的幸福鹹甜點心。濃郁、清爽、冷、熱、鹹、甜，滿足口腹之欲，想吃哪一道都有！



　　不需難採買的材料、繁複的刀工、煩瑣的步驟，更不用耗費太多時間，以及特殊的廚具和設備；只要了解料理的原理性，還有採購的重要性，利用日常的食材，搭配季節性「最青」的在地各種蔬果海鮮，掌握食材應用、調理訣竅，就可以烹飪出豐富滋味、完成度高、無敵好吃的亞洲風各式家常菜。現代人忙錄沒有多少時間下廚，因此新書中還設計了不少一鍋到底的食譜，讓煮菜更便利。



　　書中所有的食譜都是我喜歡、愛吃的菜，藉由這次新書出版，每一道食譜都有詳細圖解，完全呈現給對做菜有興趣的讀者、喜愛美食好朋友們，一起分享交流，美味自己的餐桌。

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