推薦序
2012年，多虧了不定期抽血檢查，我才發現自己罹患第二型糖尿病。我沒有立即服藥，反而研究起間歇性斷食的好處，並開始執行所謂的「5：2飲食法」（The 5：2 Diet），每週兩天減少熱量攝取，其餘五天正常飲食。我瘦了九公斤，血糖指數也恢復正常。從那時開始，人們對於快速減重的認知有了重大變革。事實上，就連曾經將5：2飲食法形容成「趕時髦」的英國國民保健署「選擇」（NHS Choices）網站都改口表示：「每週兩天堅持同一種飲食法較七天來得容易持之以恆與順利減重。每週兩天控制飲食可大幅減少體脂肪、胰島素阻抗及其他慢性疾病。」
根據最新的科學研究，近期我寫了一本新書《800大卡斷食》（The Fast 800），將所學到最簡單、有效且不復胖的減重方法統整。調整原先的5：2飲食法，將斷食日建議攝取的熱量提升至800大卡，足以讓身體吸收所需營養素又不挨餓。另外介紹一種快速減重的方法──每天攝取800大卡，供初期使用，對健康好處良多。如同以往出版的書籍，《800大卡斷食》裡的食譜全出自於我太太克萊爾•貝利醫師（Dr. Clare Bailey）。《800大卡斷食》很快就暢銷全球，大量的讀者隨即要求我們出版其食譜書。於是，克萊爾聯手知名大廚暨健康飲食食譜作家賈斯汀•帕蒂森（Justine Pattison）合著本書。書中的菜色我嘗過，保證好吃又飽足！
話說回來，為什麼日常飲食該遵循800大卡斷食法？主要的好處之一是：快速甩油──非常令人心動。不同於我們常聽到的，快速減重不等於會快速復胖。近期，麥克•李恩（Mike Lean）和洛伊•泰勒（Roy Taylor）兩位教授進行了一項名為「糖尿病緩解臨床試驗」（Diabetes Remission Clinical Trial， DIRECT）的驚人研究：隨機指派第二型糖尿病患者採取800大卡飲食法，其減重與避免復胖的成效皆遠高於穩定飲食的患者。800大卡實驗組平均減去十公斤，並長達一年未復胖；對照組僅減去一公斤。此外，有將近一半採用800大卡飲食法的患者，其糖尿病症得到緩解（未用藥的情況血糖值恢復正常）；對照組僅有4%。
兩年後追蹤這些患者得到的成果更加驚人。實驗組雖然有復胖的案例，大多數糖尿病得到緩解的患者仍維持緩解狀態。與對照組相比，除了身材較苗條、血糖、膽固醇與血壓指數較低、服用的藥物減少許多，心臟病發或罹患癌症等嚴重副作用也相對較少。李恩教授跟我說：「長年來我們都告訴第二型糖尿病患者要服藥，別太擔心。如今是時候坦白告訴他們糖尿病是很嚴重的疾病，會引發糟糕的併發症，尤其在四、五十歲發病時。好消息是，只要救助得當，許多病患仍可以擺脫糖尿病。」
誠摯盼望大家會喜歡這本書──冶藝術與科學於一爐。
麥克·莫斯里（Michael Mosley）
