推薦序 2

作者序 3

作者介紹 4

本書使用說明 6



基礎篇



★材料與器具★

基本材料 14

各種粉類 16

現成餡料、醬料 17

蛋、奶、油脂類 18

堅果類 18

其他 19

色素 20

器具 22



★酥糕皮之製作★

油皮製作 30

油酥製作 31

大包酥製作 32

小包酥製作 33

酥油皮之類型統整 34

糖油拌合法 35



實作篇



★經典懷舊中式糕點★

彰化蜂蜜牛舌餅 38

新竹竹塹餅 40

大甲芋頭酥 44

芒果桃山酥 48

大甲奶油酥餅 52

Q餅 56

地瓜茶酥 60

臺南金桔水果餅 64

苗栗肚臍餅 68

澎湖冬瓜糕 70

花蓮薯 74

旗山香蕉酥 78



★創意中式糕點★

草莓大福 84

核桃鳳梨酥 88

小壽桃餅 90

嘉義方塊酥 94

蛋黃酥 96

二Q餅 98

仿真芋貴人 100

宜蘭餅 104

黃金萬兩 106

雪Q鳳梨酥 108



★可愛糖果點心★

傳統牛軋糖 114

圓元牛軋糖 116

彩虹牛軋糖 118

馬卡龍牛軋糖 120

雪莓QQ餅 122

一口乳酪球 124

南棗核桃糕 126

太妃火山豆塔 128



★繽紛西式伴手禮★

香草草莓奶凍捲 132

布雪草莓 136

班蘭蛋糕 140

紅酒桂圓蛋糕 142

藏愛黑岩 144

遇見草莓塔 146

鮮果多多三明治 150

海鹽奶蓋 152

芋泥金磚 154

閃電?滋棒 158



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序



重現糕點舊時風華，賦予烘焙嶄新風貌



　　腦海中，依稀記得當年那位稚氣少年入行當學徒的情景，就這麼懵懵懂懂地走入糕餅的世界裡，一晃眼三十個年頭已過。猶記當年老師傅的威嚴，與他一身令人敬佩的好手藝。



　　當年，師傅的一句話：「學得好手藝，將來生活會更美好。現在不是你賺錢的時候，將來才會更有成就。」，就這樣一頭栽進了傳統糕餅領域。



　　創作《臺灣烘焙伴手禮》的初衷，以臺灣為主題，構思伴手禮的主架構，定調中心主軸為「追尋傳統，回歸真璞」，追逐純真美好的味道。



　　憶起古早時的傳統漢餅，以節慶活動祭祀糕點居多，所有的原物料都是真材實料，而懷舊中式糕點，即是保留當時的原汁原味，展現傳統糕餅的風華。



　　結合巧思，增添傳統糕餅的變化性，並加入西式糕點點心，讓《臺灣烘焙伴手禮》一書內容更為多元豐富。而這所有一切，唯一不變的是，對食材原味的展現。



　　跟著魔法烘焙達人一起演繹《臺灣烘焙伴手禮》，從象徵臺灣傳統糕點至西式糕餅與可愛造型糖果，創造獨具臺灣特色的烘焙伴手禮。