壹、學創業──當職人踏上經營者之路

第一章 世界冠軍到開店，我準備好了！

埋下創業的種子

大器也可以晚成

創業苗子破土而出



第二章 經營和做麵包是兩件事

意識到職人與經營者的兩難

「人」的問題，還是「管理」問題

學習路上心態歸零



第三章 麵包主廚擔任店經理

體驗式消費讓顧客甘願上門

打破，銷售端連結產品端

破釜沉舟決心，推動變革管理

共利，才能共好



第四章 EMBA學到的三堂課

第一課：成本管理

第二課：策略思考

第三課：提問決策能力

第四課：團隊合作



第五章 「荔枝卡」圓夥伴的夢

企業品質必須全體認同才能落實

受迪士尼創辦人啟發，發送荔枝卡

讚美與反省



第六章 經營「吳寶春」個人品牌

邀約不斷，手足無措

專業協助，做好個人品牌定位



第七章 開店虧損的危機試煉

力行現實中的EMBA經營課

成為「領導者」 先學會當「引導者」

創業第一個十年成績：五十九分



貳、玩創新──讓麵包店不只是賣麵包

第八章 歸零，是一種習慣

歸零，尋找答案的最佳捷徑

創新靈感來自學習



第九章 有道理的創新

早期台式創新這件事

使用者脈絡出發的創新

蔥麵包，老味也能創新



第十章 個人創新到團隊創新

跨界創新 來自跨界人才

尋找團隊的「黑天鵝」



第十一章 我喜歡，以麵包閱讀世界

把全世界的烘焙文化帶到台灣



參、傳承與夢想──成為下一個世界冠軍的推手

第十二章 成立世界冠軍教練團想

贏比賽 生命得放第二

傳承與感恩 成立冠軍教練團



第十三章 大武山下的孩子，加油！

學習動機在於自己一定要

回報母恩 成立教育基金會



第十四章 我有一個健康島的夢

讓麵包成為台灣的新驕傲

永續安心 台灣的健康島夢想



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作者序



吳寶春師傅 vs. 吳寶春董事長

尤子彥



　　「吳寶春董事長」，是二○一○年從法國抱回世界盃麵包大師賽冠軍的「吳寶春師傅」，過去十年開店創業後扮演的全新角色。一位頂尖的技術職人，如何放下榮耀得失，透過自我改造成為優秀的企業經營者，是這本書想探討的核心主題。



　　切入「師傅vs.董事長」這個主題，一方面是要完整記錄「吳寶春麵包店」開業第一個十年，從一人到成為兩百五十人團隊的創業歷程；更重要的是，舉辦過上百場服務業店家讀書會的我和寶春師傅共同認為，不只烘焙業，包括餐飲業和美髮設計等，許多一身本領的技術職人，普遍缺乏經營觀念和品牌思維，以致當踏上開店創業之路時，團隊難成長，成功率偏低，這是長期以來服務業存在的痛點，但卻鮮少有人深入討論。



　　在這份創業報告中，寶春師傅親揭從職人走向經營者之路，所遭遇的每一道關卡，除談當自家麵包店不再排隊時心中焦慮，以及面對管人帶心、個人到團隊創新，前往新加坡讀EMBA等種種挑戰；也透露為做好「吳寶春」個人品牌管理，成為第一個和經紀公司簽約的麵包師傅，卻遭同行非議背後心路歷程；更完整分享受新冠病毒疫情衝擊，營業首度出現虧損紅字的危機管理做法。 ?



　　儘管開店創業第一個十年，他只給自已五十九分的不及格成績，認定在創業開店這條路上，仍只是個還沒真正「出師」的學徒，但我的看待是，寶春師傅大方公開的這段經驗極其難得，對於不管是正準備創業、已經開店正遭遇成長瓶頸的技術者；或是與技術者合作開店，需要理解技術者思維模式的服務業經營者，一定都能從本書內容當中，找到值得借鏡的思維和做法。



　　就算你不是開店創業者，同樣能藉由本書，從寶春師傅身上見證到他如何透過再歸零，放下世界冠軍的昨日光環，透過學習不斷擴大認知邊界，打造升級版的全新自己。如同寶春師傅常說，「冠軍，是一時的；學習，才是永遠的！」，這是不管做為「吳寶春師傅」或扮演「吳寶春董事長」的他，一路走來始終不曾改變的信念。



　　最後，也要恭喜並謝謝寶春師傅，通過重重考驗，再次為在各行各業力爭上游的每一個人，樹立新的夢想標竿。

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推薦序



成就背後，是一連串不為人知的付出

施坤河



　　我們知道一個人的成功，絕對不是偶然的，而是需要經過很多努力的付出，多少挫折的歷練，而在這奮鬥過程假如當事人不講出來，很多是憑著傳聞臆測和片段的報導得知，很難全盤去了解當事人經歷的過程。寶春師傅從《柔軟成就不凡》得到麵包世界冠軍之後，開了吳寶春店，他經營的麵包店很快成為遠近馳名及觀光客必訪的景點。我們了解以前的寶春師傅，從他當學徒到師父到拿到世界冠軍，跟我們分享很多的學習經歷，鼓舞很多師傅步他後塵到世界舞台發光發亮。但是從技術人員到經營者這十年他是怎麼改變？怎麼突破？我們能知道的還是有限，也是很多師傅盼望再繼續跟他學習的方向，有了《世界冠軍，然後呢？》這本書，他親自口述這十年他做了那些事，他怎麼改變自己，從經營管理、帶人、產品創新及自身學習等方面，把他和傳統麵包店經營的差異做成筆記，像說故事般，我們可以從書中學到很多方法，找到很多答案，這也是我看到另外一個十年磨一劍後的吳寶春董事長。



　　每個人的背景雖然很多不一樣，但希望走上成功舞台上的夢想都是一樣的，但多數人往往經歷到現實的考驗時，常因受不了挫折半途而廢，無法堅持走完每個階段。這是寶春師傅在這本書要說明他跟很多人不一樣的地方，如何在不同階段成長以及如何克服逆境。要經營麵包店，首先要體會經營和做麵包是兩件事，雖然他沒有好的學歷，但是他不放棄努力參加EMBA課程，而且從中學到重要的管理四堂課：成本管理、策略思考、提問決策能力、團隊合作來輔助他經營企業，尤其他花了最多時間學習和研究的財務報表及損益平衡點，是一般傳統麵包店師傅一輩子不可能會去學習的課題。



　　人才是企業最重要的資產，要掌握關鍵人才來創造企業價值，他為提升店裡師傅，把主廚變經理，訓練他們要會看報表，要帶團隊管人，也邀請各店經理成為共同股東。更學習嚴長壽先生：「應該要建立懂得讚美與反省的企業文化」，靠良好的企業文化才能品管出好的人才團隊，持續製作出高品質的麵包，他帶領團隊從嚴格監督到轉變為關心，用發「荔枝卡」圓夥伴的夢。他身為老闆如何做決策？他學習到成為領導者之前必須先學會做一個好的引導者，常遵循司徒賢達老師「聽說讀」：放下權威和成見，聽進並理解各方觀點；完整並有邏輯地論述出自身觀點；一輩子吸收新知是終身學習；分析思考，培養獨立思考和批判性理解的能力。透過吸收不同的人生經驗分享，也是追求成功者終身學習的準則。



　　當然冠軍是一時的學習才是永遠的，寶春董事長還是有很多無法預測的挑



　　戰會接踵而來，例如剛面臨的一例一休，新冠肺炎等等，當市場發生變異時，像是開店虧損的危機試煉，他已有經得起考驗而且會做的更好的團隊，如《王永慶的管理鐵鎚》所說，以十年看一個人的經營成效，他已經過關了，未來除了繼續經營吳寶春品牌之外，成為下一個世界冠軍的推手，也預祝他繼續以麵包閱讀世界及追求健康的夢都可以一一實現。



　　（本文作者為中華穀類食品工業技術研究所所長）

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